锅叉子菜品 原生态的民间美食

所谓锅叉子，就是铁锅的一角，原是做菜的铁锅损坏后，裂成几瓣的碎铁片。用锅叉子做菜和当盛器在东北民间由来已久，以前生活艰难，家里瓷盘瓷碗很少，主妇就将破了的铁锅当盘子使用。食客们见多了铁板、煲仔、石锅等保温盛器之后，见到“锅叉子”这种三角形的新颖盛器都很感兴趣，它让老年人看着亲切，年轻人觉得新鲜。

老方圆的锅叉子据说是专门定做的，每个呈规则的三角型，断面圆滑，表面油亮。目前有两道锅叉子菜肴，一个锅叉子煎心管、一个是锅叉子煎脆骨。当锅叉子被端上饭桌，轻微爆出的滋滋声和热腾腾的香气，你会感觉，这就是原生态的民间美食。

锅叉子盛器新颖，很吸引客人眼球，有非常大的创新余地。除了用杨师傅这款锅叉子酱制作多款菜品之外，还可以尝试其他多种味型。

这锅叉子盛器是怎么来的呢?2009年10月，陈诚和杨成国两位大厨去当地乡下一渔家乐就餐，看到炖菜的大娘将旺靠好的鱼盛入一块破了的铁锅残片上桌，询问后得知，以前渔民家里瓷盘瓷碗很少，主妇就将破了的铁锅当盘子使用。两位大厨看了很受启发，回去后就到餐具市场考察。

刚开始是请餐具商定做，或者请气焊工将普通浅底铁锅切开，一口锅切成4-5个锅叉子，但是手工费太贵。近他们偶然在市场上找到了这种特殊盛器，中等大小的锅叉子15元/片，大号锅叉子2**/片，这样此类菜品就更有推广价值了。

为了配合推出锅叉子菜品，两位大厨结合东北酱菜口味和湘菜干锅口味配制了一款酱汁，取名为锅叉子酱，此酱酱香味浓回口香辣，非常适合北方客人的口味。