火锅由路边的小吃摊搬上餐桌
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导读:相传,嘉庆元年正月乾隆皇帝在宫中大摆“千叟宴”,全席共上火锅一千六百五十多个,应邀品尝者达五千余人,成了历史上的一次火锅盛宴。如今重庆“天下锅火锅”又亮相媒体前, 这个直径十米、高度一点少六米、重三十一吨的巨型火锅炉,不仅创吉尼斯国内外纪录,也成为重庆的代表。为什么火锅这么受人欢迎和关注呢?从古至今,从皇帝到民间百姓。是什么让它深深扎根在人们的餐桌上?
火锅出现在1900多年前
火锅的始祖起源于三国时期,已有用铜所制的火锅出现,但当时并不流行。到了南北朝时期,人们使用火锅煮食就逐渐多起来了。初流行于我国寒冷的北方地区,人们用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食,后来随着我国经济文化日益发达,烹调技术进一步的发展,各式的火锅也相继闪亮登场。到北宋时代,汴京开封的酒馆,冬天已有火锅应市。到了清朝统治的年代,火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴。
火锅由路边的小吃摊搬上餐桌
火锅,在古代称“古董羹”,因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。初,重庆火锅的原型是长江之滨--酒城泸州的小米滩。当时,长江边上的船工们跑船常宿于小米滩。停船即生旺做饭驱寒,炊具仅一瓦罐,罐中盛水(汤),加以各种蔬菜,再添加辣椒、花椒*。船工们吃后,美不可言,就这样一传十,十传百,在长江边各码头传开了。
而当时的重庆却是水路交通要道,比起泸州就大多了。这种食俗沿袭而下,传至重庆后,就又有一番变革了。当时一些苦力见到这种吃法后,就跑到杀牛场捡一些被人丢掉的牛内脏到长江里洗净,切成小块,和船工们一起吃。大家都觉得非常美味,又能填饱肚子,又能驱寒。
再后来就有人干脆用一挑(两个)箩筐,一头放些牛杂(以毛肚为主)、小菜,一头放一泥炉子,用一口分了格的“大洋铁盆”放在炉子上,盆内沸腾翻滚着一种又麻又辣又咸又香的卤汁,每天就在河边、桥头或走街串巷的叫卖。于是这些船工、苦力(棒棒)们也不再自己生旺煮了,各人认定一格,即烫即吃,直至吃饱,还花费不了多少,既经济,又方便,又能增加热量。除了那些苦力外,来围着挑担子的吃的人也越来越多。做法听起来像现在流行的麻辣烫,估计麻辣烫也是从火锅衍生出来的另一道路边风景。
直到民国二十三年,才有人把它搬进了小饭店,把这些担头移到桌上,泥炉依然,只是将分了格的铁盆换成了赤铜小锅,卤汁、蘸汁由食客自行配合,以求干净而适合众人的口味,慢慢地这种小饭店越开越多,在重庆对岸江北的一条小街上几乎全都是这种饭店,并且吃的人相当多,这就是“重庆毛肚火锅”的起源。后来人们为了记住这种吃法是从小米滩传过来的,就干脆把这条街称作“小米街”。
火锅之所以受人欢迎,是因为火锅属热性食物,滋补暖身,合适在寒冷的冬天食用;另一个原因,火锅是是中国所特有的食用食品的方式,火锅的圆形设计,使就餐者集成一个圆圈,也在预示着中国人讲究团圆的传统习俗。
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