火锅由路边的小吃摊搬上餐桌

导读：相传，嘉庆元年正月乾隆皇帝在宫中大摆“千叟宴”，全席共上火锅一千六百五十多个，应邀品尝者达五千余人，成了历史上的一次火锅盛宴。如今重庆“天下锅火锅”又亮相媒体前， 这个直径十米、高度一点少六米、重三十一吨的巨型火锅炉，不仅创吉尼斯国内外纪录，也成为重庆的代表。为什么火锅这么受人欢迎和关注呢？从古至今，从皇帝到民间百姓。是什么让它深深扎根在人们的餐桌上？

天下锅

火锅出现在1900多年前

火锅的始祖起源于三国时期，已有用铜所制的火锅出现，但当时并不流行。到了南北朝时期，人们使用火锅煮食就逐渐多起来了。初流行于我国寒冷的北方地区，人们用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，后来随着我国经济文化日益发达，烹调技术进一步的发展，各式的火锅也相继闪亮登场。到北宋时代，汴京开封的酒馆，冬天已有火锅应市。到了清朝统治的年代，火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴。

火锅由路边的小吃摊搬上餐桌

火锅，在古代称“古董羹”，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。初，重庆火锅的原型是长江之滨--酒城泸州的小米滩。当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩。停船即生旺做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛水（汤），加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒*。船工们吃后，美不可言，就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了。

而当时的重庆却是水路交通要道，比起泸州就大多了。这种食俗沿袭而下，传至重庆后，就又有一番变革了。当时一些苦力见到这种吃法后，就跑到杀牛场捡一些被人丢掉的牛内脏到长江里洗净，切成小块，和船工们一起吃。大家都觉得非常美味，又能填饱肚子，又能驱寒。

再后来就有人干脆用一挑（两个）箩筐，一头放些牛杂（以毛肚为主）、小菜，一头放一泥炉子，用一口分了格的“大洋铁盆”放在炉子上，盆内沸腾翻滚着一种又麻又辣又咸又香的卤汁，每天就在河边、桥头或走街串巷的叫卖。于是这些船工、苦力（棒棒）们也不再自己生旺煮了，各人认定一格，即烫即吃，直至吃饱，还花费不了多少，既经济，又方便，又能增加热量。除了那些苦力外，来围着挑担子的吃的人也越来越多。做法听起来像现在流行的麻辣烫，估计麻辣烫也是从火锅衍生出来的另一道路边风景。

直到民国二十三年，才有人把它搬进了小饭店，把这些担头移到桌上，泥炉依然，只是将分了格的铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁由食客自行配合，以求干净而适合众人的口味，慢慢地这种小饭店越开越多，在重庆对岸江北的一条小街上几乎全都是这种饭店，并且吃的人相当多，这就是“重庆毛肚火锅”的起源。后来人们为了记住这种吃法是从小米滩传过来的，就干脆把这条街称作“小米街”。

火锅之所以受人欢迎，是因为火锅属热性食物，滋补暖身，合适在寒冷的冬天食用；另一个原因，火锅是是中国所特有的食用食品的方式，火锅的圆形设计，使就餐者集成一个圆圈，也在预示着中国人讲究团圆的传统习俗。