民以食为天餐饮服务该如何规划

“民以食为天”在投资谨慎观望的经济气候条件下，餐饮业的迅猛增长构成了一道亮丽的风景线。这个古老而又永远充满活力的行业，永远吸引着大量的投资者。国内外经济合作组织的一份研究报告声称：餐饮业将是新千年蓬勃发展的15类热门行业之一。
但，很多有志于从事餐饮业的人士，由于经验不足，搞的“几家欢乐几家愁”！而服务是一个关键性的瓶劲。据调查，涉及服务问题的顾虑投诉百分比是60%，可见服务在餐饮业的作用是不可低估的。据此，现就餐饮服务作以下规划，为那些苦于做不好服务的餐饮人士而愁眉不展提供一点借鉴。就餐是一种非常个性化的活动，它包括情感因素，和理性因素。高度的关心客人，让他们感到舒适。换句话说，特色餐饮服务是就餐场所的鲜明特征。特色餐饮服务应使客人觉得外出就餐其乐融融。服务员不仅必须满足客人提出的要求，而且也要预先考虑并满足客人未表达出来的需求。
特色餐饮服务应从以下几方面着手：
一、 特色餐饮服务就餐就是要名副其实，印象至关重要。“留下良好的印象的机会只有一次”，这已经成为以品质为主导的服务业的口头禅。在餐饮业中，顾客是否要在此就餐的决定，是在进入餐厅几分钟内就餐做出的。一位的服务员决不应该忘记这句经常被引用而行之有效的格言。
二、 特色餐饮服务就是热情、友好、礼貌待客。热情友好的欢迎会让客人放松，尽情就餐，与热情欢迎相同，热情送客会使客人感激不尽，鼓励他们再次光临。 的服务员应对客人的需求反应灵敏，不仅在上菜时这样，在整个就餐过程中都该热情，友好。与经常光临的顾客通过聊天建立友好的关系，让他们把餐馆当成自己的第二个家。礼貌服务可以让心情不佳的客人心情放松点，并在有意无意中让他们多了点亲和力。彬彬有礼的行为会营造出一种舒适的氛围，客人因此也知道明确期望有什么样的服务。
三、特色餐饮服务就是有丰富的餐饮知识。了解菜单知识，可以帮助客人从菜单上或酒水单上点菜和酒水。服务员能够而且应该说出当日的特色菜肴，以及其他没有列到菜单上的菜肴，以帮助客人了解情况，作出用餐决定。一个出色的服务员不仅必须知道如何回答客人的问题，而且必须猜出客人真正希望了解什么。例如：客人问，菠菜羊奶酪蛋糕里面有什么。服务员可能会答道，“菠菜羊奶酪”按严格的字面解释这是准确的，但这远不够热情，因为他并没有告诉顾客他想知道的东西，比如蛋糕里是否会有大蒜，洋葱。服务员应告诉客人菜里还有什么，尤其像大蒜、洋葱或果仁，有些顾客吃了这些会过敏或感觉恶心。
四、特色餐饮服务必须富有效率。效果率对服务员及餐厅很重要，原因显而易见：其一事半功倍；其二当客人看到服务员干活干净利落，手脚麻利，他们就会心情舒畅。如果服务做事凌乱，匆匆忙忙，服务不得体，这也会影响客人。低效率的服务浪费大家的时间，影响进餐流程，并将破坏信任氛围。服务到位，精明的节省运动量并采取合作的态度，这一切都会使服务员的工作轻而易举。
五特色餐饮服务就是合理的安排时间出色的服务员会预先考虑并满足客人的就餐需求，就是在客人还没有意识到之前就提供使客人满意的菜肴或服务。 1、在客人就坐浏览菜谱之后的适当的时间内菜单就应当点齐。 2、餐具应在客人需要之前就摆放到位。对于客人来说，没有什么比眼睛看者点心，却没有可用的餐叉或餐勺更让人心情沮丧的。 3、两道菜之间客人等待的时间不应过长。认真安排好每一道菜的时间，支持客人会吃到鲜、温度适中的食品。 4、不应在客人要求时才添加水或冰茶、面包或黄油。 5、咖啡不应当在客人面前慢慢变凉之后，才上奶油和糖。奶油和糖应在咖啡和和糖之前端上来。 6、当客人用餐完毕，表示准备结帐时，帐单应悄悄地，不惹人注目的送上来。 7、不应使客人有被催促的感觉。客人着急时——比如他们要在开幕前赶到剧场看戏，或他们正在旅行——尽可能调整用餐速度，客人在可支配的就餐时间内愉快用餐。
六、特色餐饮服务必须灵活机敏。特色餐饮服务的构成不只是遵守一套原则。有时规划必须灵活一点。比如，客人也许会要开胃小吃和色拉，而不要开胃小吃和主菜，或者点的菜没有按照菜单的顺序，比如在主菜后而不是在主菜前要色拉。有些客人更喜欢给自己斟酒。从产酒国来的客人，这种情形就餐就会经常发生；这也是容易予以考虑的要求。如果两位客人正在深谈，通常上菜时给在右边客人的菜的应该从其右面上，给左边客人的菜应从其左边上。至于何时何地需要灵活性，需要依靠敏锐的判断力。
七、特色餐饮服务就是始终如一人们次到餐厅就餐的理由各不相同。但是他们再次光临的理由只有一个：他们喜欢这家餐厅，喜欢这里的食品，喜欢这里的服务。餐饮服务业的特色服务会使人们再次回来就餐，始终如一的坚持提供高质量的食品和服务。是生意兴隆的先吃螃蟹途径。
八、特色餐饮服务必须有效沟通，沟通艺术就是在需要时传递适量的信息。如果服务员介绍菜单上没有特色菜，或建议增加其他菜肴和饮料以使顾客吃得更好，这家餐厅就是提供好服务。出色的服务员能够看出客人想要了解什么，并用不唐突的方式提供信息，而不是招摇过市，炫耀知识，使客人感觉不适，引起不满，因为他们会有种屈尊他人的感觉。只有以得体的方式传递信息，才能满足这一要求。出色的服务员总是在“观察餐台”，发现客人也许有需要什么的示意。例如：客人转过头来，留神的服务员会走到近前，立即看出客人需要什么——再加一道菜，再要一个碟子把食品分开，或在多上些奶酪。有效沟通可以通过其他的途径实现。制服奠定了餐厅的格调，建立起服务员和客人一眼就看的出的交流方式。
九、特色餐饮服务必须建立信任。信任的关系是建立于服务员和客人之间的，客人非常在意的是菜单上的菜描述是否准确，健康和卫生准则是否得以遵循。若客人点不含咖啡因的咖啡时，他们只丛服务员的口中知道他们实际上喝的是不含咖啡因的咖啡，同样如果客人对大蒜过敏，当询问菜中是否有大蒜，服务员说没有，客人便吃了下去，但在半夜客人却由于心悸而惊醒这位客人将再不会来就餐。信任的纽带是回头客生意的中心所在。
十、特色餐饮服务必须很越期望。再次光临的顾客，每次就餐都希望享受同样水准的服务，而出色的服务员总是在不断寻找各种方式，以使顾客用餐经历更加愉快。没有服务，只有更佳的服务。出错时，像弄错了订席，需要道歉，但是如果经理能够赠送一杯酒，这无疑会让客人不胜感激，因为这肯定很出了期望值。
十一、特色餐饮服务基本的就是要注重自身的身体语言，面部表情、眼神的接触、微笑手部的小动作及身体移动等会传递给客人的态度。诚恳的态度能够流露出与别人沟通的意愿，使顾客上门并愿意再度光顾。
十二、善记人名，记熟顾客的名字，反应出服务人员对客人的特别照料和关心，也是对顾客个人的尊敬，人们永远觉得自己的名字是悦耳的。声调音色要温和亲切，创造一种和谐的就餐氛围。当然，要求总归是要求，要真正领会服务的主旨精神，还需各服务员的待客心态和对职业的尽职精神。所有的 条条框框都服务于两个字：“爱心”，只要有爱，任何的服务都是得体到位的，只要有爱，任何一家餐厅都是门庭若市的，只要有爱，每个餐厅都是顾客的第二个家。
另外，再赠送各位餐厅管理人士一句话：“对待客人的态度，就是要把自己的脚放在顾客的鞋里，站在顾客的角度去看待整个国内外”，这也是作为餐饮服务人员基本的，本质的精神理念！