澄阳湖大闸蟹只是个传说

澄阳湖大闸蟹只是个传说，10年以前阳澄湖已无螃蟹。对那些高举阳澄湖旗号做广告的大闸蟹销售商，就不是我们的经营对手，我们创业不靠这个传说。

“西风响，蟹脚痒”，每年只有从中秋至来年元宵数月时间是螃蟹的销售季。尽管丰收蟹庄的员工每年只有5个月时间在岗，却拿着全年工资，蟹庄的收入还是保持了20%～30%的增长。蟹庄大客户主管陈登民表示，蟹庄北京分店年收入是70多万元，而去年收入是600多万元。

这种增长无疑会挑战蟹庄的供应，好的活蟹毕竟是有限的，2009年傅骏开始思考这个问题。现在丰收蟹庄水产品有限公司改名叫上海丰收蟹庄食品有限公司，完全准备走向产业化和标准化的道路，不久以后将是活蟹和深加工产品各占50%，这样供应更有保护，对傅骏来说才是比较健康的状态。

2009年工厂应运而生，“工厂是真正的未来，是我们规模化真正的开始。”傅骏说。在这里出产三种深加工产品：醉蟹、秃黄油和金钩蟹肉。秃黄油是私传的苏州菜，公蟹的膏和雌蟹的黄拆出来炒制而成；膏和黄拆出来后剩下的蟹肉搭配干贝创新出金钩蟹肉；醉蟹是江南的一道传统菜，稍加改良后已经销售了三年，反响一直很不错，工厂开设后可以大规模地生产。

蟹庄的产品研发是傅骏和沈宏非在主持，他们的“阴谋”是让秃黄油和金钩蟹肉挑战*美食的，成为继燕窝、鲍鱼、鱼翅、海参之后的第五种*美食，而且是用工厂的概念把这的美食做出来。把*美食用工厂的方法加工出来是很多餐饮企业都曾遭遇的挑战。傅骏在大广告公司出身，经常接触大客户，帮助客户做新产品上市，比如奥妙上市、阿华田上市，有着和工厂一起工作的丰富经验，因此知道一款新产品该怎么运作，每个节点上会发生什么问题，这些经验在螃蟹的深加工产品研发上颇有益处。他甚至也会打电话给KFC（肯德基）的研发副总裁，咨询如何开发新产品。

而因为全部秃黄油和金钩蟹肉必须提前预定，每个礼拜固定一天出货，完全根据订单生产，今天做完次日送到顾客手里，主顾们在一两个礼拜内吃掉，因而全部采用天然材料，无需任何添加剂的理想得以实现，傅骏的“阴谋”更有可能“得逞”。在500亿的大闸蟹市场里，真正的好蟹可能只占到5%，傅骏称自己只做到了好蟹的1%，如此算来丰收蟹庄还大有可为。

这时在美食圈里这两罐产品已经大热，它们如何从美食圈的意见行业实力品牌们那里走向再广泛些的市场呢？傅骏倒也不担心，丰收蟹庄本身每年有几千万的礼券在销售，主顾们完全可以拿礼券来换，品尝之后不担心他们不回头。