重庆**火锅创造火锅**

导读：

重庆刘一手火锅餐饮管理有限公司成立于2000年，是专职从事火锅连锁和特许经营的企业。

公司是集火锅文化研究与传播、火锅专职人才培养、火锅产业开发、火锅原材料配送、酒店服务等产业于一体的多元化、现代化民营企业。公司成立以来，坚持走“奉献创业，学习创新，竞合创效，诚信创牌”的发展之路，秉承“业精于勤、商精于诚”的企业理念和不断进取奋勇争先的职业精神。

勤劳、朴实、真诚的刘一手人在茫茫商海中大浪淘沙，孜孜以求，将刘一手从一个几百平米的街边火锅小店锻造成一个目前拥有近400家分店，享誉各省市二十六个省、市、自治区，在中国餐饮百强企业排名第8位的大型火锅企业。先后被评为中国火锅十佳品牌、中国品牌、*名火锅、*餐饮名店、各省市绿色餐饮企业、重庆名火锅、重庆市商标、中国连锁企业五十强，获得重质量、守信誉、无投诉等众多荣誉。

冬季气候寒冷，阴盛阳衰。人体受寒冷气温的影响，机体的生理功能和食欲等均会发生变化。因此，合理地调整饮食，支持人体必需营养素的充足，提高人的耐寒能力和免疫功能等抵抗力是十分必要的。怎样才能吃的健康又安全呢？生活家贴别推出冬季饮食保健系列文章，为您贴身定制冬季健康饮食。

冬天一到，吃火锅成为人们不错的美味，可对于那些血脂高的人来说，为了控制血脂，那香喷喷的涮肉是不敢吃了。那什么食物涮着吃既能解馋，又能降血脂呢？

豆制品，尤其是冻豆腐，就是很不错的选择。

豆制品都有一定的降脂功能。其中，冻豆腐是由新鲜豆腐冷冻而成，所含的营养物质（蛋白质、脂肪、钙、磷等）并没有因冷冻过程而流失，有些营养物质经过转变，反而对人体有好处。多吃还可以减肥。

冻豆腐等豆制品含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用，其中的卵磷脂在人体内形成胆碱，有防止动脉硬化的效果。此外，豆制品中含有丰富的膳食纤维和植物固醇，都有利于降低胆固醇。因此，血脂高，可以多吃点豆制品。

豆腐中的酸性物质还能吸收胃肠道的脂肪，经常食用有助于脂肪排泄；其中富含的植物蛋白，也会减少动物蛋白的摄入；丰富的膳食纤维，可以促进胃肠蠕动，从而达到一定的减肥目的。此外，冻豆腐的孔隙可以吸附油脂，也有一定的清洁肠胃的作用。但需要注意的是，冻豆腐在清汤中涮，否则它也会吸附汤中的油脂，反而不利健康。

据国外科学家研究证明，新鲜豆腐经冷冻后，其内部组织结构成分发生了变化，使其形态呈蜂窝状。但是，维生素、蛋白质、矿物质等破坏较少。

经研究证明，经常食冻豆腐，有促进胃肠道及全身组织脂肪吸收的作用，从而达到减肥降脂的目地。

冻豆腐吃法多种多样，可依自己的爱好而定，既可做冻豆腐汤，又可与一些蔬菜炒食。此法每天食用，并保持一段时间方能收到较好的减肥疗效。

冬季是吃火锅的季节，三五好友围坐一起可以热旺朝天地吃上几个小时。但导师提醒，吃火锅如果方法不得当，容易引发恶心、呕吐、*、腹痛等*症状，还可能增加痛风、关节痛等危险。吃火锅讲究很多，除了不喝火锅汤、荤素要搭配等原则外，吃火锅的时间要适当，别很过3小时。

贪图鲜嫩 病从口入

边涮边吃，不少人贪吃鲜嫩，不掌握旺候，往往把生肉片、生鱼等统统往锅里一烫就立即捞出来吃。此时，那些寄生在肉类中的病菌或寄生卵，通常都未被杀死就直接进入了人体的消化道，很易引起胃肠道感染等疾病。

提醒：海鲜、肉类、动物内脏等食物一定要煮熟煮透，那种将食物在火锅内稍烫一下就吃的做法是错误的。肉类中都带有一定数量的致病寄生虫，寄生在虾、蟹等海产品体内的肺吸虫也能转移到人体内。肉类需要煮沸3分钟以上；蛤蜊、河虾等带壳食物，肉质较厚，应在锅内煮沸5分钟以上。

生熟不分 交叉污染

还有人把生肉夹入火锅，就用同一双筷子夹菜送入口中，这样也很易把生食中的带入口中，甚至污染整盘食品。导师提出，若对吃火锅的餐具不加以区别使用也会致病。

提醒：应将用来夹、盛生食的碗筷与直接入口的餐具分开，不得生熟混用，以免沾染到病菌，导致病从口入。同时，为避免交叉污染，使用公筷。

冷热交替 伤害肠胃

很多人喜欢边吃火锅边喝冰镇啤酒，因为从火锅中捞出的菜肴温度很高，一不小心就会烫伤口腔和食道黏膜。而许多人因为怕烫，就会趁势喝上一大杯冰镇啤酒或冰冻饮料，但是如此一冷一热，很容易造成胃部*，引发*和*。尤其是本身就有慢性胃病的人，更容易诱发慢性病的急性发作。

提醒：吃火锅时不要太心急，涮好的食物要先蘸冷调味品，不要吃太烫的食物。此外也要尽少饮用冰冻饮料，可选择一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白饮料，以更好地帮助消化。

麻辣厚重 不利养生

很多人都喜欢麻辣口味的火锅底和配料，却不搭配麻油等降旺类调料，殊不知过度吃辣会不断加重对咽喉部和胃肠道的刺激，容易导致咽喉肿痛、胃溃疡、胃炎、*等消化道疾病。同时，北方的冬天比较干燥，麻辣食物会使身体消耗大量水分，不利于养生，还易导致冬季皮肤瘙痒的发生。

提醒：一些火锅麻辣的调味料对消化道的刺激也很大，建议有消化道疾病的患者（如胃病、*或*），应尽*用这些调味料。适宜选择淡醋、麻油等较清淡的作料。搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、*、去旺的作用。如冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等。

吃火锅时往往会边吃边聊，容易忽略进餐的时间。事实上，长时间坐着吃火锅，会大大增加消化道的负担。由于胃不断地接受食物，致使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌工作，消化道腺体无法正常地规律休息。而不少人因为吃得太饱、太杂甚至会引起胃肠功能紊乱，出现恶心、呕吐、腹痛和*等症状，甚至诱发急性胃肠炎、胆囊炎甚至胰腺炎。

因此，建议在吃火锅时要注意控制就餐时间，不宜连续吃上好几小时，别很过3小时。

大量进食动物内脏、牛羊肉、虾蟹、豆制品、蘑菇等，这些食物恰恰都是嘌呤含量非常高的物质，一顿火锅下来，吸收的嘌呤量就要比正常饮食高出数十倍，尤其是反复煮沸的火锅汤底，危害更大。因为每100毫升肉汤内含嘌呤160-400毫克，比正常饮食要高出30倍，更易诱发痛风病。

编辑点评：爱吃火锅但不要喝汤底。高血脂、高血压、肥胖、糖尿病、动脉硬化和冠心病等病人少吃火锅，因为容易并发痛风。另外，火锅汤含有大量的嘌呤和钠离子、钾离子，有痛风、肾脏病、高血压者一定不要喝。