火锅在国外银行开保险箱保存**

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导读：重庆火锅开遍大江南北靠的就是一锅汤，火锅底料私家调制是每个火锅企业重要的无形资产，如同可口可乐的私家调制一样，重庆火锅的底料私家调制保密的方式也多种多样。记者从火锅节上了解到，近年来私家调制的保密方式开始升级换档，部分火锅店长干脆在国外银行开保险箱保存私家调制。

数家品牌纷纷效仿

火锅底料常见的就是大蒜、牛油等再加上几十种香料，但每家的配料都不一样，稍微有点改动，味道差别就很大，有的是有历史沉淀，有的甚至是实验几百次、耗费几百万元经费才研究出来的，都很宝贵。

秦妈董事长秦远红透露，以前的私家调制是锁在家里，今年才开始“玩格”，她专门到瑞士银行买了保险箱锁私家调制。她向记者透露，自己在瑞士银行使用的保险箱用的是原始锁，不过这种锁每把都是的，必须同时插入银行和客户双方的钥匙才能开启保险箱。多数情况下都是由储户自己去提保险箱，然后自己开启箱子。整个过程不经过其他人手，以防泄密。特殊情况下，储户开启保险箱的钥匙也存在银行另一个保险箱里。

此外，**、加洲花园酒楼、君之薇、骑龙等都在国外银行开了保险柜。火锅总经理朱江渝称，也在瑞士银行开了保险柜，每年的费用都要花2万多元人民币，不过为了保持自家火锅独树一帜的口味，这个花费是值得的。

在国外银行开保险柜会带来什么样的好处？朱江渝举例说，瑞士银行同国内外上其他银行一样，每一个账户都有数字账号。你的名字只会出现一次，即初开设账户的时候，之后，你的数字账号就代替你本人的名字出现在各种交易场合和书面报告，外界也就无从得知你的任何信息。

传统方式是藏地窖

不过，保存在保险柜是近才在火锅界流行的方法，以前保存私家调制的方法主要是藏地窖，或者干脆直接牢记在脑袋里。五斗米董事长王顺海称，自己将私家调制藏在一个地窖里，只有两个人知道地点，比银行还保险。因为地窖里有几千个红酒桶，外人根本不知道是在哪个桶里。苏大姐火锅董事长苏兴蓉称，自家的底料是有历史沉淀，已经传下来了300多年，自己在起家的时候就曾亲自炒底料，对于底料的制作已经是烂熟于心。这个已经“藏”在自己大脑里，谁也偷不去，比放在哪里都保险。

除了底料私家调制的保密工作，对于底料的制作过程也很保密。一般来说，知道底料私家调制的人都不很过四个。苏兴蓉对记者表示，现在由于各省市加盟店多，需求量大，必须要工厂化生产，制作底料的时候自己再也不能亲自操刀了，自己的底料厂厂长不仅有良好的人品，还要跟自己签订保密协议，目前只有她和女儿、厂长知道私家调制。奇火锅方面也称，厂里掌握底料私家调制的人要专门通过严格的思想考察，支持忠心后才能录用，一般来说，底料厂的负责人都是考察几年后自己的贴身兄弟伙。清华火锅的董事长曾清华称，自己跟火锅底料厂厂长签定了保密协议，如果出现泄秘行为，对方的赔偿费用高达50万元之巨。

申请无法保密

火锅店长都怕别人偷学了自己的私家调制，都绞尽脑汁保护私家调制，为何不申请？秦远红称，我国的《法》其实对的保护还并不完善，如果申请，必须将私家调制比例全部写上去。而在申请有效后，其他人都可以通过有关条款查到具体的私家调制，这样私家调制就外泄了。因为，在还没有其他更好的方式出台之前，他们不得不采取原始的方式来保密。

此外，火锅界也想到了用投保的方式来给私家调制保密。火锅方面称，目前他们正在咨询保险公司，看能否为私家调制保密投保以及采用什么样的方式。如果可以投保的话，她将为底料私家调制投上额度为1000万元的保险。

富商曾出500万元 购秦妈底料私家调制

火锅底料私家调制是火锅的精髓，也是火锅界的商业秘密。为此，不少人不惜花费巨资想要得到这一私家调制。比如，之前就有商人出资500万元，打算购买秦妈的底料私家调制。

秦妈方面透露，由于重庆火锅加盟店多，已经成为了中国火锅的发源地，于是很多加盟商和外地餐饮界商人纷纷来重庆考察火锅味道。去年，曾经有一个香港的餐饮集团到重庆考察火锅后，其店长提要用500万元买秦妈的底料私家调制。因为对方打算在香港开20个社区火锅店，一算加盟费价格很惊人，就想购买私家调制后自己做连锁店。由于秦妈方面考虑到必须保持自己火锅味道的性，谢了该商人的要求。

小编点评

这样的事情秦妈方面还遇见过好几起，但都婉言拒了。