羊蝎子火锅用料锅底做法

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导读：用毫不起眼的羊脊骨，经过厨师精心烹调，再据其形状冠以蝎子之名，因此闻名北方一带。只要美美的一锅上桌，你就顾不得其他的了，咱先来一块过过瘾吧，将骨缝中的美味毫不留情的纠出来，正是品尝羊蝎子火锅的目的。

羊蝎子火锅

羊蝎子火锅用料

锅底用料：羊脊骨(羊蝎子)1000克，羊肋排500克，老姜5片，大葱5段，蒜20克，盐5克，鸡精4克，酱油40毫升，油15毫升。

炖肉用香料：肉豆蔻2枚，香叶3片，八角2个，花椒10粒，小茴香10粒，丁香3粒，桂皮1片，党参1根，草果1枚，黄芪5粒，砂仁2粒，枸杞5粒，南姜1个。

涮料：茼蒿200克，土豆200克，平菇300克，粉丝50克，面粉100克，大白菜200克。

羊蝎子火锅锅底做法

a.羊脊骨和羊肋排洗净、切大块，放入煮锅中，加入适量凉水，大旺煮开后捞出羊脊骨和羊肋排用凉水洗净备用。

b.炒锅中的油中旺加热至五成热，放入大葱段、老姜片和蒜煸炒至香味出。参入充足的凉水和羊肋排，羊脊骨一起然后用大旺加盖煮到快要沸腾之前，即刻加入酱油，不要搅拌，等到煮开后再打去汤面上的浮沫，接着再将装入调料包的炖肉香料放入汤中，再加入其他余下火锅锅底料调用小旺继续焖煮两个小时。

c.准备上桌之前将调料包取出，连汤一起盛入火锅之中，等到新烧开后，将羊骨先吃完再涮煮其他涮料。

羊蝎子火锅部分涮料做法

一.将面粉放入盆中，少许加入凉水，即刻用筷子搅拌，又一次加入少许凉水继续搅拌，一直搅拌到面粉象棉絮的样子，碗中要留少量干面粉，然后将所有已形成棉絮状的面片 使劲的揉和到一起，再反反复复按揉成一个大面团，用保鲜膜盖上饧制十来分钟。准备上桌给客人吃前在案板上铺成的薄面，再将面团擀压成5毫米厚的大片，上下反复折叠两遍，切成合适的份量 装盘上桌。要吃的时候再将一份面片抖开，两手向两边抻拉，拉成宽面条下入烧的沸腾的汤锅中煮熟即可食用。

二.洗净的土豆去皮，切成3毫米厚的大片。大白菜取白菜叶部分掰开然后装入一个小筐。茼蒿也洗净装盘。粉丝放入盆中，加入足量的凉水浸泡至回软，然后装盘上桌，平菇洗干净，再撕成小块装入盘中。这些菜随烫随吃。

羊蝎子火锅蘸料

蘸味料：羊蝎子火锅本来就是味浓汤鲜的特点，所以一般客人在吃的时候都不需要单独制备蘸料，不过要是在涮菜过程当中觉得口味不合你的口味，那么就使用北京涮羊肉用的的麻酱调料作为其蘸料。