怎样做美味的重庆鸡汁煎饺？

导读：重庆的特色小吃非常的多,大都淋着红油拌着辣椒.近几天一直在回忆着在家吃过的那些琳琳种种的小吃们.挨着个儿的数了一遍,口水也顺着往肚里吞了好几回.想起小时候喜欢吃的川北凉粉,又想起那家店里让我食指大动的鸡汁煎饺,这难得的一个没有花椒辣椒的轻口味重庆小吃。

重庆鸡汁煎饺

原料：

面粉、猪肉糜、鸡脚、葱、姜。

调料：

盐、鸡精、胡椒粉、麻油、酒酿、糖。

做法：

1、和好面，做出饺子皮;

2、做鸡汁冻;

a、鸡脚洗干净，剪掉指甲;

b、将a放入高压锅，加水没过鸡脚，再多出少许，放入葱姜，大旺烧开后，压十五分钟左右;

c、等高压锅凉后，拆去鸡骨，加入鸡精，盐，大旺继续煮十五分钟左右，捣烂鸡脚肉;

d、将c倒入碗内，放冰箱冷藏，直至鸡汁冻上;

3、做馅肉，(如图，拌好的肉馅和饺子)

a、葱姜拍碎，泡在水里做成葱姜水;

b、肉糜加入盐，鸡精，白胡椒粉，麻油，少许酒酿和糖，再分次加入鸡汤及葱姜水，用力朝一个方向搅拌至　肉糜吸收水分边得饱和;

c、将做好的鸡汁冻倒碎后加入拌好的肉糜里，加入少许葱花，拌匀;

4、包好饺子;

5、锅内放入少许油，温热后，排放入饺子，饺子周围撒入少许面粉，喷入水在锅中，冲散面粉并没过饺子三分之一以上，盖上锅盖，大旺将水烧干;

6、水快烧干时，听到锅内有劈啪的油炸声时，转中小旺，慢慢收干水，底部煎得略微金黄时起锅，即可。(往锅内撒入面粉，这样煎出的饺子不会沾锅，避免起锅时沾锅戳破饺子，汤汁流出就可惜了，)

小编点评：蘸一点镇江香醋，切几条姜丝放于醋中，解其油腻!