川味凉粉制作 川味凉粉的做法儿

导读：夏天大家人人都喜欢的一道菜是凉粉，其实冬天吃凉粉也未必不爽。要说凉粉哪里的好吃，这要属四川的了。今天小编就把做法教给大家。

凉粉自制法：

自家做的凉粉，不含矾以及各种添加剂，吃起来放心好多。

材料：

绿豆淀粉200ml(其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、红薯淀粉，但是颜色质感会有所差异)，水1000ml

淀粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒。

调料：

老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。

做法：

1、取1000ml凉水放入锅中;

2、将绿豆淀粉放入水中，搅拌均匀;

3、将锅放在旺上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。当淀粉水变热时，将旺转小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关旺，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可;

4、把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏;

5、将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片;

6、用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。

 

川北凉粉中会用到一种非常香浓的豆豉酱，调料中的豆豉酱是关键，豆豉酱的制作方法是：

材料：

黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克

做法：

1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎;

2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香;

3、放入黑豆豉和姜末炒香;

4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。

小编点评：入口滑润、清凉，配上不同的调料就可以调出多个喜欢的口味。