重庆餐饮业 自建养殖场原料基地

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导读：随着重庆餐饮业的迅猛发展，在外开店越来越多，很多餐饮店长开始自建喂养场、自建原料生产基地，种萝卜、种辣椒，开食品加工厂、养鸭子、养兔子等。

阿兴记董事长刘英透露，其在歌乐山有了200亩地，专门种植白萝卜；在渝北建立西南地区的兔肉加工基地，年产5000吨，并引进价值2000多万元的高温生产线；下一步还要将太湖黑鸭引进到重庆高嘴镇喂养。

餐饮店长们为何要种白萝卜？刘英称，主要是为了支持招牌菜品质。阿兴记有一道招牌菜叫阿兴骨头煲，3个店每天要卖出几百份，几乎是每桌必点菜，吃过的人都赞不口。每天需要几吨萝卜，由于市场上白萝卜品质不稳定，经常会影响菜品口感。而自己种植则能完全解决这一问题，做到一年四季口味完全一样，价格也不会忽高忽低。

据说，该餐饮企业还要将太湖黑鸭、水晶兔等菜品仿照这样做，使重要招牌菜口味完全稳定。

类似阿兴记这样自己发展原材料下游产业链的餐饮企业非常多，且规模越来越大。陶然居先后在重庆、贵州红枫湖、广西北海、四川青城山等地建立了8万多亩的田螺和海鲜喂养基地，以及板鸭、腊肉加工生产基地，并通过物流配送中心及时将货物运送各店，不仅支持了各店的规范和规模经营，还实现了产供销一条龙的绿色餐饮服务。

在石柱建立辣椒基地已达10多万亩，此外还引进一条泉水鸡生产线，将南山泉水鸡做成罐装食品；还将底料和其调味产品大规模进入超市，打造调味品王国。也在北碚建立家禽喂养基地，君之薇在歌乐山建立蔬菜种植基地，和之吉在渝北建立蔬菜种植基地……

小编点评

餐饮店长们认为，谁在下一轮的“军备竞赛”中掌握了主要原材料，谁的话语权就更大。