自古“好吃”的巴蜀人怎么吃火锅

导读

不同的食物有着不同的吃法，自古巴蜀人就爱吃，那面盛行的就是火锅。

下面讲两种四川火锅的吃法：

吃法一：烫(涮)。即将原料用筷子夹好，在锅中烫熟。其要诀是：先要弄清，哪些用料适宜烫(涮)，哪些用料不可以烫(涮)，而不是所有用料都可以烫食。 一般来说，质地嫩脆、顷刻即熟的用料适于烫食，如鱼片、肉片、腰片、肝片、鸭肠、豌豆尖、菠菜、空心菜等；质地紧密、顷刻间不易熟的，则要多烫一会儿，如 毛肚、鸡鸭肫、葱、蒜、环喉、海带等；一些不易烫熟的用料，如鸡爪、鸭掌、肉丸、海参、蹄筋等，则必须煮食才行。其次，要观察汤卤的变化。当汤卤滚沸时， 可烫食；当汤卤上油脂充足时，可烫食，这样烫食味美又可保温。再次，要控制好旺候。旺候过头，食物则老；旺候不到，则生。什么样的旺候才合当？只要烫涮几 次，体会汤卤变化、用料大小和性质及成熟等情况，就可掌握。烫时必须夹稳食物，否则掉入锅内，一是煮老，二是煮化，捞不起来，前者如毛肚，后者如鱼片。

吃法二：煮。即把用料投入汤卤中煮熟即可。其要诀要：行，要选择适宜煮食的用料。一般来说，鲫鱼、鳝鱼、泥鳅、海参、带鱼、墨鱼、肉丸、鱼丸、蹄筋、冬 笋、平菇、香菇、魔芋、粉条、鸡块、鸭掌、鸡爪等适于煮食，这些用料质地紧密，必须经过长时间加热才能食用。其次，要掌握好旺候。有的用料煮久了，要散、 要化，如海参、鱼片、银耳等。只有血旺、蹄筋、魔芋、鸡爪、鸭掌、鳝鱼等可煮得久一些。

此外，再介绍一点吃火锅的经验。先，毛肚、鸭肠等质地脆嫩，烫食时卤汁**要滚开；要将其全部浸入卤汁中烫食；烫涮时不要使之离开筷子，见卤汁表在出现 水泡，即表明被烫毛肚、鸭肠恰到好处。其次，红汤火锅，麻辣味浓，但是可以根据需要在汤食时适当调节。其方法是：如喜辣味者，可以火锅边上的浮油处烫食； 如要辣味弱些，可在火锅汤滚开处烫食；动物性的脆嫩原料如毛肚、牛肝、环喉等吃味较少，不太麻辣；而菠菜、葱、蒜苗、莲花白等蔬菜吃味较多，特别麻辣。可 根据原料质地及其吃味情况选择。再次，吃火锅须配茶一杯，并以绿茶为上，可开胃消滞，解油去腻，调节口味，减轻麻辣。

小编总结：自古“好吃”的巴蜀人，对食物的吃法都很讲究，更不用说那边的火锅了，他们对火锅的吃饭为讲究。