重庆火锅的特色和古老的文化蕴含

导读：

火锅的特点就是炊餐合一。一般进餐方式是服务员把厨房烹调好的菜点送上桌后，食用者仅被动享受。而火锅则要求吃客在进餐过程中，自己去掌握刷烫的旺候、涮料的选择和味道的调剂。在这参与过程中，老食客轻车熟路尽兴品尝，而初次尝试火锅者，怀着既惧且好奇的心情跃跃欲试。在吃火锅中，不分男女老少都领略到自己的烹调手艺，并从中享受到饮食的乐趣。

美食家、老报人车辐先生曾生动地描绘了这样一幅全家人置办火锅的景象：防若过节日一般的快乐，全家动员备办佐料。平时在家懒得烧菜吃的家庭成员也精神抖擞，一起加入战斗行列。吃火锅不仅成了当前人们饮食消费的时尚，它那强调自己动手的进餐方式更体现了重在参与的时代精神。重在参与是现代人实现人生自我价值的一种重要方式。而重庆火锅取材丰富，有荤有素，用餐者可自选自食，择喜而从；炉灶的旺力大小可任意调节，吃老吃嫩或吃爽吃脆任凭自愿，无论锅中汤卤或味碟中的众多调料，食者都可以按自己的口味需要随意增减和自由选择，不受任何约束。进餐的时间可长可短，无论时间长短只要炉旺不熄，照样鲜烫可口、暖人肺腑；菜品可丰可俭，量力而行，吃多少就烫多少，这样方便随意的就餐方式为吃客实现重在参与提供了广阔的空间和时间，使人们悠然自得地在火锅桌上潇洒一回。食者也从亲手参与烹调中不仅饱享口福，而且产生精神上的满足和快感。特别是火锅自助餐的兴起，无论从深度和广度上都赋予进餐者的自由度，使人们能在无拘无束的进餐环境中，尽兴发挥自己的主观能动性。重庆火锅作为一种特殊风味的美食，它的影响几乎遍及各省市各省，每地都拥有成千上万的火锅爱好者。外地人谈到重庆火锅不免谈虎色变，对花椒、辣椒的 溢于言表。确实重庆火锅的卤汁是用带辣椒，郫县豆瓣；带麻味的花椒，及带辛辣味的老姜、蒜等调制熬煮而成。其中辣椒、花椒对人的味觉器官刺激较大，使初次品尝火锅的人一时难以适应。说到重庆火锅人们就自然想到那本世纪30、40年代火锅店的景象：红泥小旺炉、赤铜小锅以及那些高矮木板凳和中间挖了个圆洞的小方桌。到了80年代，随着人们消费品的提高，对进餐的环境越来越讲究，为适应消费潮流的变化，一些火锅专职店率先对火锅店进行了改造，注重进餐环境的舒适。高靠背椅配光亮精致的火锅桌，代替了过去的简陋桌凳；传统的杠碳炉、煤油炉换成了液化气灶具，并且专门配置了抽油烟机，使食客再也闻不到那令人讨厌的呛人煤烟味；铮亮的不锈钢顶替了赤铜小锅和面盆。有的将进餐环境布置得古香古色；有的以花墙装饰，点缀上串串葡萄和片片绿叶，给人以清幽静谧之感。以往被人视为荒诞的按上空调吃火锅的说法也边成了现实，一些上档次的火锅城不仅安装了强劲的制冷设备，而且还配备了大彩电和音响，把享受美味和文化结合在一起。

小编点评：药火锅的兴起是重庆火锅发展史上的一个重大进步，开辟滋补营养型火锅的新天地，是重庆火锅的一个新特色，也是它步入新时代的重要特点。