重庆火锅怎样应对挑战

导读

重庆火锅发展到今天，想必大家对其现状有一个基本的认识和把握：一是通过连锁经营发展、城市化推进和国内外化影响，培养出了一大批新的消费者，总的来讲市场变大了！二是通过房地产开发带动和行业外资本进入，产生了一大批新的经营者，市场竞争变得激烈了起来！三是由于目前房屋租金上涨、物资价格上涨、人员工资上涨，火锅企业普遍感到经营压力增大！

事实上，通过激烈的市场竞争，重庆火锅企业正在进行着全新的探索与实践，重庆火锅行业已进入了一个“大反思、大调整、大突破”的发展阶段。

一、大反思什么？

1、重庆火锅的本源、本质是什么？为什么“乡村基”越来越受到都市消费者的欢迎？

2、为什么一些重庆火锅企业奖牌不少、装修档次不低、经营者也不懒，但就是生意不好？

3、为什么外婆桥、家福、赵二、串串香等火锅深受消费喜爱？

4、为什么重庆市火锅协会成立时的八家发起单位，大多数被后起之秀很过？

5、为什么去年德庄火锅加盟能够增涨30%？

6、为什么刘一手火锅能制定出20年战略规划和目标？

7、为什么南山陆派·巴倒烫火锅让人心旷神怡？

8、为什么永亮火锅能旺红10年不衰？

9、为什么喜缘火锅力推“四季火锅”？

10、为什么奇火锅要打“国内外火锅之都”这块牌？

二、大调整什么？

1、调整经营理念，面对消费群体和消费需求的多元化，经营档次不要随意提升，盲目贪大求洋，做到“在哪座山，唱哪座山的歌”，该升的才升，该降的还得降。换句话说，应该根据市场细分来找准自己位置，既适合市场又适合自己的，才是的定位！我很赞成德庄董事长李德建曾经讲过的一句话：“以不变，应万变”！在我看来，如果重庆火锅放弃了自己的标准和文化，那么就等于放弃了自己的“本”和“根”，放弃了自己的特色和个性，放去了自己的未来和前途。因此，该坚持的必须坚持。通过调整，真正做到“秉承传统，融入现代”。

2、调整经营模式，由于重庆火锅便于标准化，从而为经营模式创新提供了很其有利的条件。如何提高房屋的利用率、减少用工的人员、降低装修的投入、加速资金的周转？这是降低火锅企业运营成本的关键，也是增强其竞争力的重要途径之一。只有这样，才能为消费者和加盟商创造更多的价值。在这方面，重庆火锅企业调整的空间还很大，可以大有作为。

3、调整经营机制，不少火锅企业均为粗放型经营，自己一手包办大小事情，“拳打脚踢”，小而全、大而全，没有很好整合与配置市场资源，集约化程度非常低。在专职化分工越来越细的今天，可以通过经营机制的调整达到：有利于企业内部的团队建设和提效果率；有利于外部的战略伙伴合作和优势互补。因此，重庆火锅企业除产品创新外，需要在很大程度上进行经营机制调整与创新。

三、大突破什么？

1、认识上的突破，重庆火锅到底“卖”的是什么？这是还需要业界再次认识的老问题！另一方面，大家更要弄清消费者到底“买”重庆火锅什么？笔者认为，重庆火锅卖的是一种个性鲜明、特色突出、差异明显的标准和文化。消费者买的是一种抵挡不住的“诱惑”！反之，一旦其“诱惑”能够被轻易抵挡，那么重庆火锅就真正面临危险了！

2、观念上的突破，重庆火锅作为重庆城市的一张烫金的名片，但有的经营者对其却理解不够，总觉得比起中餐来不够体面，想方设法进行“涂脂抹粉”。由于过度的“打扮”，致使重庆火锅味道大变，其标准被扭曲，文化被异化。需要提醒的是，在市场竞争中，一个企业往往不是被竞争跨的，而是自己把自己搞跨的！

3、行为上的突破，要居安思危，对员工、消费者和加盟商负责，不做“一锤子”买卖的事情。遗憾的是，一些火锅企业为了眼前利益，往往重视数量而忽视质量，重视营销而忽视支持，重视扩展而忽视管理。尽管这些火锅企业在短期内获得了快速发展，一旦遇到发展障碍，不感到困惑或茫然才怪。因此，重庆火锅企业应做到“两手抓，两手硬”。

小编点评：实践证明，重庆火锅通过卖自己的标准和文化，为消费者提供了一个彰显人性的市场终端大平台！换句话说，重庆火锅是“以人为本”的欢乐使者。为此，希望其企业在市场竞争中不要失迷方向，像重庆火锅一样，自信一百年！