包装时尚的火锅能否推向国内外

导读：

重庆火锅给人深的印象，是大热天里摇蒲扇、打光胴胴挤在狭窄过道上就餐。但现在，很多重庆火锅店进攻外地，为了入乡随俗适应当地风格，纷纷摇身一变变得很时尚。他们推出“小资”火锅，不仅把店面装修得非常时尚、幽静，菜品也做得小而精致，跟日本寿司店、韩国料理店十分类似，成了很多年轻人喜欢聚会的场所。

装修精致很时尚

火锅总经理朱江渝称，外地部分加盟商提出了意见，认为店堂不时尚不能吸引顾客。于是，他们派设计师四处走访，学习年轻人很喜欢的那些装饰时尚的餐厅。于是，清华火锅、奇火锅等都纷纷成为时尚火锅店，有的还开在核心、大型的购物场所里。

在装修和用具上，以前重庆火锅通常突出码头文化，喜欢用、土灶、土碗等。但现在的仿日式和台式火锅店面装修，却如西餐厅那样精致，进去吃饭感觉很有档次。本是重庆餐饮，在本地的店装修也就是一般的火锅店，可一到了北方就变时尚了——墙上有大草原的写意壁画，堂内增加了西式红酒柜，台布统一用浅绿色。

上菜也有了很大的变化。以前都是把火锅菜品一盘一盘地摆出来，现在则是不拘一格。例如在一家火锅店里，主要菜品全部装在一口锅里，叶类蔬菜打底，菜叶上摆着红色肥牛、白色扇贝、黄色竹笋等菜品，像中餐的贵族享受冷拼。据称，这盘菜成本才5**左右，但卖288元顾客却觉得很值得。因为摆盘精美大气，整个产品就提高了附加值。

味型调淡更健康

由于市民越来越注重饮食健康，重庆火锅的味型也越来越淡了。

目前重庆火锅开在北方的底汤几乎没有辣椒和油。因为相关的重庆火锅企业考察发现，日式火锅中森名店、台式丰滑火锅、，锅底都是骨头熬的白汤;深圳稻香火锅的锅底干脆就是白开水。香港、广州口味非常清淡。

据了解，根据我市火锅开在外地的加盟店的调查，火锅的味型越来越淡了，在底料的配制上有了创新，更讲究养生方面的概念。

比如，的创始人李德建就发明了绿色锅底，马上引起两个变化：一是汤变绿，看起来更营养健康;二是火锅气味不会沾到衣服上。各直营店推出这种汤料后，一半以上食客都喜欢点这种锅底。

生态火锅受追捧

外地火锅加盟店在环境上进行了全面的改变，那么本地传统火锅在环境上有没有新的变化呢?有，那就是向乡村化、生态化迈进。南山、歌乐山一些火锅企业依托外景优势，推出室外生态火锅，可以一边吃火锅一边欣赏周边美景。

近些年，现代都市人不但讲究吃得营养、吃得健康，对餐饮环境也越来越注重。主城周边的农家乐腰包不瘦爆，一些企业也先后在郊区选址，打造“生态”、“养生”的火锅店。

继陶然居生态园、南山美食养生街等之后，苏大姐又在梨树湾附近的半山腰，打造了一个生态园。生态园在占地近80亩的山坡上，享用老火锅的同时，还可以观景、品茶、娱乐。

经营风格多样化

在经营上，重庆火锅已经也不再是单一风格，而是多样化发展，本市很多老牌火锅已经开始走出了新路子。

打造了“美人美火锅”，将传统的重庆火锅做成分餐模式。**新近在百货商场里开了一家“水晶店”，突出的是年轻、时尚的元素。秦妈火锅新推了“美食美客”，打造的是新派小资情调。火锅西安店推出火锅主题餐厅，目前腰包不瘦爆。奇火锅为了现代时尚，干脆将名字都改为“奇旺哥快乐餐饮”。君之薇则在原材料上做文章，他们推出了鲍鱼火锅，桌子用玻璃鱼缸制成，边吃饭边赏鱼，给人的感觉是非常新奇有趣。

以前的火锅店服务差，现在服务也得到改进。火锅总经理朱江渝称，以前都是根据食客的要求来服务，属后期服务;现在推广的是先期服务，在顾客讲出需求前，服务员就会主动询问

小编点评：我相信不久的将来可以在各省市内外的角落都可以吃到健康生态的火锅，让我们一起期待吧!!!