西瓜**的好途径 西瓜酒技术解析

导读：用西瓜制西瓜酒，风味、原料广泛、技术简单，家庭手工即可生产，是西瓜**的好途径。现将其加工工艺介绍如下。

(1)选料

先充分成熟、含糖量较高的新鲜西瓜为原料。

(2)取汁

先将西瓜用浅水冲洗并沥干水分，然后往皮捣烂榨汁。榨出的西瓜汁用纱布过滤，滤出的西瓜汁倒进瓷缸或铝锅内，加热至70～75摄氏度，保持20分钟左右备用。留意瓜汁不能用铁锅存放和加热，以免发生反应，影响酒　的品质和光彩。

(3)发酵

待西瓜汁冷却澄清后，用虹吸管吸出上层澄清液，放进经过消鸩的瓷缸或瓷坛内。先用手持糖度计测定西瓜汁中的含糖量，加进纯净白糖，将瓜汁含糖量调整列到20%～22%，随即加进3%～5%的酒曲。为防止酸败，可加进少量钠，其用量以100千克西瓜汁**1～12克为宜。调配好的西瓜汁充分搅拌均匀后，置于25～28摄氏度的环境中进行酒精发酵。15天后，用虹吸管吸进另一缸或坛内，并按瓜汁量的10%加进蔗糖，待蔗糖溶解后，倒进锅内煮沸，冷却后用纱布过滤，盛进缸内。这时西瓜酒的度数不高，可按要求加进白酒进行调整，然后封缸，在常温下陈酿60天后即可装瓶、饮用。陈酿时间愈久，味道和品质愈好。

(4)装瓶

将酒装进干净酒瓶后用简易封瓶机封盖，在70摄氏度湿度下10～15分钟即成为成品。

(5)贮存

西瓜酒的贮存适温为5～25摄氏度，在阴凉干燥的地方贮存较为适宜。

小编点评：西瓜酒，西瓜**的好途径，为咱广大的瓜农指明了前进的方向，让咱瓜农的经济腰包不瘦倍儿翻。