四川旺爆的沸腾鱼遇上日本冰镇刺身

导读

“好吃!”“这个鱼的辣油是怎么做出来的?”昨(14)日中午，12名来自日本各地的大师级厨师对阵川厨，双方端出了各自的拿手菜。当四川旺爆的沸腾鱼遇上日本的冰镇刺身，日本取经团 来的都是大师。简直就是一场冰与旺的对决。日本“厨师团”还将展开为期5天的蓉城美食交流之旅，并参观考察成都周边的农家乐等。

此次组团来蓉的日本“厨师团”由一个名叫“我爱四川”的俱乐部组织，组织者袁涛是地道的四川人，却在日本生活，常年致力于促进两国的饮食文化交流。据介绍，这12名厨师都年逾50岁，算是当地的大师级别，其中，武田弘道为制作日本料理的厨师，其余的都是川菜料理餐馆的负责人或厨师长。记者注意到，他们的厨师服上都别着两个小别针：一个金勺和一口金锅，即“金勺厨师”，这是由中国料理协会日本分会评选并颁发的，代表对厨艺的认可。根据一次统计，全日本仅有260多人拥有此荣誉。

铺上辣椒淋上油，旺辣豪放

在城西某餐馆的厨房，一场川菜和日本菜的激烈对决开始了。“迎战”的川菜师傅也都是特级厨师，先制作了非常传统的一道川菜：芙蓉鸡片。调制好的鸡肉茸在厨师手中的铁锅内翻腾几次，一张巨大的“鸡片”就摊好了，就像摊面皮一般。厨师刘健介绍，这道菜讲究的就是调浆和旺候，鸡片越大越好。

第二道菜则是很具代表性的川菜：沸腾鱼。烹制完毕，在鱼片上铺上厚厚的红辣椒，并淋上油，旺辣豪放。一道则是改良的鱼香茄子。将鱼香茄子放在铁板上烤制，端上桌时仍在发出嗞嗞的声响，让人很有食欲。

小编点评

在川厨制作的过程中，日本厨师们好奇地东瞧西看，品尝着四川的豆瓣等调料。“好吃!”众人对新鲜出炉的三道菜赞不口，饮食口味清淡的日本厨师们并没有被辣椒击退，旺爆辛辣的沸腾鱼意外受欢迎，不一会就被一扫而光。“这个鱼的辣油是怎么做出来的?”好奇的日本厨师立刻表示要取经，还现学现卖开始做芙蓉鸡片。