餐饮业营销存在的问题

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导读：是指历史悠久、信誉好、产品质量、有工艺或者传人、在当地乃至各省市有强大的影响力的企业及品牌。在广州，餐饮是一种重要的文化遗产和宝贵的经济文化资源，同时也是一张城市的“名片”。在2000年广州市公布的批27家企业当中，餐饮业占8席。在餐饮业酒家等级评定中，广州有8家餐饮企业被评为特级酒家的荣誉，荣获“五钻”牌匾。特别地，广州酒家还获得2006年度“中国十大餐饮品牌企业”第二名的荣誉。

但是，目前广州餐饮企业却面临着前所未有的危机。随餐饮业市场竞争加剧，受到来自国内外的其他餐饮企业的巨大冲击，同时广州多数餐饮企业倚仗深厚的文化底蕴，秉着“酒香不怕巷子深”的原则，很少做市场推广活动，使得不少，诸如：惠如、南园、东江饭店、成珠楼、清平饭店、大三元、大公等等或改头换面，或关门大吉。

一、广州餐饮业营销存在的问题

1．产品生产管理落后

餐饮企业大多靠一两种招牌菜创牌，而招牌菜的制作主要靠厨师经验，这是中餐菜品无法标准化的一个致命性原因。广州餐饮企业也无法跳出这个局限，同一个菜品出现几种不同口味的情况并不鲜见，由于标准化生产无法实施，产品的质量难以支持，让失去招牌菜带来的市场优势。另外，尽管不少广州都有得到顾客认可的招牌菜，菜品缺乏创新，菜品口味无法进一步改善，也没有研究新菜品的动力和意识，品种单一，满足不了市场需求的不断变化。再者，餐饮业作为服务行业，服务是产品的主要组成部分，就餐环境也是一个重要的附加产品存在于服务过程中，但目前看，不少广州餐饮企业服务和环境意识都比较淡薄，大多认为只要做出美味的食品就能吸引到顾客的光临，缺乏对产品整体概念的理解和重视，导致了相当数量顾客的流失。

2．缺乏品牌意识

品牌的打造，需要对品牌的持续投入及维护，并致力于形成消费者偏好。广州餐饮企业虽然都小有名气，但企业自身对品牌概念认识不清，缺乏对品牌的持续投入及维护，随着时代的变迁，逐渐被消费者所遗忘。许多广州企业始终认为质量是的宣传，老一辈餐饮企业的创新品牌们就是靠高质量的餐饮产品赢得市场声誉的，因此顾客的口碑传播就足以带来巨大的市场效应，因此对缺乏对品牌的宣传和维护创新，造成广州的餐饮影响力不断减弱，品牌价值不断减少。即使目前仍然拥有较具影响力的餐饮品牌，也由于在品牌资产管理、市场营销方面缺乏创新和特色，没能充分利用品牌应该具有的乘数效应和扩张效应，同样导致企业的行业地位不断下降。

3．销售渠道单一

许多广州餐饮企业的经营者信奉着“，别无分店”的经营理念，并与之相适应地采取直接销售渠道方式，致使市场覆盖面狭窄，不能有效利用更多社会资源为自身服务，也形成了企业的市场、消费者信息来源单一，直接导致营销对策的后。

4．营销策略组合缺失

广州的餐饮企业很少做针对性的营销策略组合研究：缺乏有效的市场细分和准确定位；企业信息传播主要依靠口碑，致使企业与消费者沟通不足；促销手段单一甚至是根本没有，缺乏增加销售量和营业额的有效手段；而公关的缺失则让更让企业的社会影响力和美誉度逐步下降。

小编点评

广州餐饮企业要想在市场上继续占有一席之地并得以持续发展，必须采取针对性的营销策略。