学者指出火锅长历史已很八千年

导读：有学者指出火锅长的历史已很过八千年。林乃燊在《中国饮食文化》一书中说：“（磁山和裴李岗）遗址出土的鼎形缽，则是一个灶具和煮锅的结合体，可以离开旺塘，搬到任何地方去烧煮，增加了烹调的灵活性。这个鼎形缽腹深口大，是一个火锅，可见我们的祖先，吃火锅少已有八千年的历史。” 原始人对于旺的发现和“钻燧取旺”、“击石取旺”等技术的运用是促成这一饮食方式出现的根本原因，而陶器的出现更是为它提供了物质条件上的支持。因为有了陶器，肉类食品不仅可以在旺上烤，更增加了煮和涮的吃法，这就是火锅的滥觞。甲骨文有“ ”字，就是火锅的象形字。青铜器的发明和应用是*文明史上的一大里程碑，而在众多的青铜食器中，鼎是重要的一种，因为后来它承载了更多的文化内涵，象征着权力和地位。殊不知，鼎这种主要用于煮肉食的三足食具也是火锅的雏形。殷代出土的青铜鼎，很多都有烟熏痕迹，可见殷人对煮炖肉食很感兴趣，像司母戊大方鼎，则是殷王和贵族宴饮时煮肉的特大火锅，一只小牛都容得下。

周秦两汉时期流行一种烹饪法，就是把鸡肉、猪肉等放在沸水中汆（《辞海》：cuan，烹饪法的一种，把食物放在开水中稍煮一下），又叫做“濯”，马王堆汉墓遣策上就有“濯鸡”、“濯豚”。如果是“稍煮一下”，就和今天的涮肉很像了。 这段时期内中原汉族和少数的饮食文化交流也很密切，其中突出的是“羌煮貊炙”，享誉于中原，而所谓“羌煮”指的就是发源于西北诸羌的涮羊肉。 东汉墓葬中出土的“鐎斗”为火锅的存在提供了物质证据，因为根据文献所考，“鐎斗”的用法是放在旺盆中以炭旺温食，这和今天所见的以木炭作燃料、带旺上桌的火锅吃法简直如出一辙。三国时期出现了所谓的“五熟釜”，即今天所说的多味火锅，一只锅内分为五格，各有不同味道的汤料，可见火锅的吃法已经大大进步了。同时，火锅容器也有了改进，北齐《魏书》中记载：“铸铜为器，大口宽腹，名曰铜爨，既薄且轻，易于熟食”。

小编点评：有学者指出火锅长的历史已很过八千年。