夏季餐饮 分析火锅夏季市场情况
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导读：人的饮食习惯因为地区不同而有所差异，尤其是在炎热的夏天，很多人都偏爱清淡、冰爽的口味，那么那些以涮羊肉为主要经营项目的火锅店生意自然就会受到**的影响。有一些火锅店甚至出现了亏损的局面，那到底应该怎么做才能让火锅店的生意“旺”起来呢?
典型案例：
聚福楼，地处地级市的市中心，面积不是非常大，有一个近200平方米的大厅和20个包厢，以涮羊肉为主要经营项目，另配以炒菜，消费群体主要定位在中高层。
餐馆经营者很注重细节，服务方面做得相当不错，几个大包间里还配有比较核心的音响设备，尽管周围餐馆林立，竞争激烈，聚福楼却凭借自己的特色得到了很多顾客的认可，冬季常常出现排队等候用餐的旺爆场面。
可是，涮羊肉季节性较强，夏季生意异常冷清。在促销方面，也采取过一些措施，比如说每周推出特色菜、特价菜、消费有礼、当地电视台打广告、户外广告牌等等。但是因为人们认为天气冷的时候才宜吃涮羊肉，而夏季天气热，担心吃涮羊肉上旺，以至于各种手段的效果都不是很理想。
编辑点评：火锅不止是冬天能吃。夏天也可以的。
(责任编辑：霞绯)
