火锅：古代名人吃过的骨董羹

导读

苏轼的《仇池笔记》录下了骨董羹的出处：“罗浮颖老取凡饮食杂烹之，名‘骨董羹’”。罗浮是罗山浮山的总称，颖老指的就是道士昙颖。从古到今，除了拨霞供、暖锅、涮锅这一类火锅之外，与火锅类似的品种还有杂煮锅子：骨董羹。其实，直到今天，好些家庭还是习惯于将新鲜的荤素原料同入一锅煮食，不过不叫骨董羹罢了。

“骨董”指的是杂物器。古代卖杂货古货的，就称为骨董行(后称古董行)。古董用于饮食，则指杂煮菜羹汤。早使用骨董这个名称的，乃是宋代一位叫昙颖的道士。

苏东坡还引用当时和他一起品尝了昙颖骨董羹的陆惟忠道士的一联：投醪骨董羹锅内，掘窖盘游饭碗中，说明这种杂煮锅子烹饪时是要放些酒酿的。

宋代诗人范成大也记载过骨董羹。范成大的《素羹》诗说：毡芋凝酥敌少城，土薯割玉胜南京。合和二物归藜糁，新法侬家骨董羹。诗中表明，这种骨董羹是用芋艿、山药、胭脂菜等原料，和碎米同煮而成。可见骨董羹没有固定的谱式，总以娱胃和肠为要。

直到清代，骨董羹还流行于扬州一带。李斗的《扬州画舫录》所列的“风味皆臻胜”的十三种美味中，就有市肆上售卖的“管大骨董汤”，并说当时的食肆“骨董汤更一时称便”，众口称誉。李斗还记了一个叫江增的人，制作了一种名曰“游山具”的担子，担子设计得很精巧，内容也丰富，酒茶果菜皆有，炊餐饮具同在。担子一头的，“下层，贮铜暖锅，煮骨董羹”。只要“游山具”一出现，人们便知江增出游了。

小编点评

清代，扬州也盛行骨董羹，但并非只有扬州才有。广州等地也有骨董羹，据光绪时编的《广州府志》记载，在中山县的香炉山一带，“香山人除夕以鲤鱼、鸡、鸭、豚肉，饾饤成锅，亦骨董羹之遗也”。v