冬瓜农副产品**加工技术的方法

导读：冬瓜农副产品**加工技术的方法如下。

(l)冬瓜糖

配料比例：鲜瓜50千克、糖粉2.5千克、白砂糖30千克。选用老熟的鲜冬瓜，去皮及内瓤，剖开切成长8~9厘米、宽l厘米的长方条，然后置于缸中。另取石灰250克加入微温水溶化后，将切好的瓜条投入浸1夜，次早捞出瓜漂洗干净。操作时先用清水10千克烧开，加入瓜条煮20分钟，捞出沥干，冷却后备用。，加糖煮制，即用清水3千克烧沸后，将30千克白砂糖分4次加入煎煮，每次相隔30分钟。煮沸后将瓜条放进，煎至糖已浓缩将干、瓜条转硬变固时，即可离旺起锅，置于放有糖粉的竹箩上抖匀，然后摊开晾晒半天即为成品。

(2)酱制冬瓜

选择肉呼、绿嫩、成熟适度、大而长的冬瓜，削皮洗净，破半掏掉瓜瓤，放入大桶或缸内。第1次加盐，按100千克冬瓜、l0千克食盐的比例，放1层冬瓜撒1层盐，每天倒缸1次，腌2天，沥去水分。第2次加盐，每100千克冬瓜加38千克盐，仍放一层冬瓜撒一层盐，每天倒缸1次，腌10天。捞出后切成长3.5厘米、宽2厘米的长条，放入木桶或缸内用清水浸泡3天，每天换水1次。然后将浸泡好的瓜条捞出，沥去水分，装入布袋，再放入甜面酱中酱制，每天翻动1次，7天即成。成品有柔软味甜的特点。

(3)冬瓜干

将皮削去，切成1厘米厚的片，置于阳光下晒8~10小时。当天晒成的瓜片因干燥，易折碎，可以连同晒瓜片的竹帘移到室内或凉棚下，自然回软8~12小时，待柔软后，装入筐内，回软后的瓜片及时一束一束地捆扎好，每束约为5~10千克，为防止霉烂，再复晒2~3小时，翻1~2次，即成冬瓜干。冬瓜含糖量和水分较多，已加工的瓜片不宜过夜，当天晒干。

小编点评：冬瓜农副产品**的方法，(l)冬瓜糖，(2)酱制冬瓜，(3)冬瓜干。