涨腰包不瘦有渠道 芒果农产品加工技术

导读：开胃芒果顾名思义，如何使制品有开胃效果?工艺和**有关。加工技术要求如下：

一、开胃芒果加工技术

1、芒果原料的漂洗及挑选： 所用原料是经盐渍处理的咸果胚半成品，先漂水脱去多余盐分，使含盐量下降为1-2%便可;脱盐后的果块中可能含有一些粘稠果块，应挑选收集，可用作芒果酸辣调味酱的原料。

2、硬化、化处理 ： 为了支持糖渍蜜饯的硬度及耐煮性，如果芒果片是不带核的，应该用硬化剂处理，采用的硬化剂是0.1%化钙和0.1%亚氢钠混合，这样硬化与漂白两个工序同时处理需8小时。

3、糖制及配料： 所用的糖量为原料的0.6倍，即50公斤脱盐半干后芒果胚用30公斤糖，配制成40%糖液，也即20公斤的糖加入30公斤水这浓度就是40%，在糖液中加入0.7%柠檬酸，2%食盐，0.3%辛辣调味料，0.05%山梨酸钾。混合煮沸后加半干状态或沥干的芒果胚加入混合糖液中浸渍，每隔1-2天要把糖液加热浓缩，使糖液浓度不断升高，而果胚也在不断吸收糖分。这样反复操作，生产周期7-10天，时糖液固形物达到55-60%，再经2-3天保持此固形物继续浸渍，作用是果胚固形物与外部糖液固形物基本相同时，透糖完毕。

4、干燥： 把果胚从糖液中捞起，装入烘盘，在烤房进行干燥。当制品含水量为25%时，即为成品。

5、包装。

此制品具有清甜，较明显酸味，适量的辛辣味可刺激食欲，具有开胃效果。但因不是新鲜原料加工，不具新鲜芒果芳香，如需要可加入芒果香精。

二、营养成分和效果

芒果的营养价值很高，维生素A含量高达3.8%，比杏子还要多出1倍。维生素C的含量也很过桔子、草莓。芒果含有糖、蛋白质及钙、磷、铁等营养成分，均为人体所必需。

祖国医学认为，芒果味甘酸、性凉无毒，具有*生津，解渴利尿，益胃止呕等功能。《食性本草》上载文说：“芒果能治‘妇人经脉不通，丈夫营卫中血脉不行’之症。”芒果特别适合于胃阴不足、口渴咽干、胃气虚弱、呕吐晕船等症。芒果甘酸益胃，故古时飘洋过海者多购买它以备旅途急用，食之不晕船恶心，堪称果中神品。

小编点评：芒果除食用外，具有很大的药用价值，其果皮也可入药，为利尿、浚下剂。其核仁肥大，含蛋白质6%，脂肪16%，碳水化合物69%，仁与芒果树叶均可入药。患慢性咽喉炎、音哑，用芒果煎水，代茶饮用，可去炎消哑，使嗓音甜润;取芒果2~3个，煎汤口服，可**疝气;芒果肉1~2枚，分早晚两次服用，能治愈多发性疣，若取果皮涂擦患处，效果更佳