麻辣味道发挥到非麻辣火锅莫属

导语：听说很多人到成都那些的火锅店吃完火锅后，会把吃过的火锅油打包带走，做成母汤后下次打火锅时用做汤引。更有甚者把打包回来的火锅油提炼后用来调制麻辣川菜，听说做出来的菜式另有一番风味呢。

今年2月，联合国教科文组织颁给成都“国内外美食之都”称号。持久的麻味和旺辣辣的感觉让火锅的香味飘洋过海把他们吸引到了成都。

把麻辣味道发挥到的，非麻辣火锅莫属。花椒在火锅中的应用更为复杂，有干花椒、花椒粉、花椒油等。川人在制作火锅底料时，会先下干辣椒和干花椒，然后与汤卤一起熬制，待干辣椒、干花椒在**油温下散发出奇特的辣香和麻香后，加入丁香、豆蔻、小茴香等香料进行调和，再用花椒粉、辣椒面和郫县豆瓣调味定型。麻辣火锅仅汤底的制作就这么考究，这就不难理解八方食客为何总对四川火锅欲罢不能了。

听说很多人到成都那些的火锅店吃完火锅后，会把吃过的火锅油打包带走，做成母汤后下次打火锅时用做汤引。更有甚者把打包回来的火锅油提炼后用来调制麻辣川菜，听说做出来的菜式另有一番风味呢。

编辑点评：成都除了有美食，还有具有特色的休闲文化，成都人的闲适生活让外国人都深感羡慕。来自泰国的巴萍曾作为中国国内外广播电台的获奖听众游历四川。她告诉记者，虽然北京、上海也很好，但大城市的喧嚣忙碌总是让人疲惫，很难让外国人找到想象中的中国。倒是成都和南京让人感觉是到了中国，到了东方……