特色火锅多开发低成本**的菜品

导读：人员配置：开业三个月后餐厅进入正常运作，开业时人员编制很标应进行岗位工作细分，岗位合并与人员精减。采购环节：有计划采购，易变质的餐料类一次性采购不能过多。货比三家对供应商进行评估，随时进行市场信息调查。

验收环节：菜品验收由厨房轮流负责，严格检查发票、价格、数量的准确性严把质量关。

储存发放环节：菜品储存要明确标识遵循高明先出原则。有效控制原材料储存室的温度、湿度。

菜品初加工：菜品质量达不到要求会导致初加工浪费太大，出品率较低。如砧板工作人员责任心不强，或对粗加工流程不清楚，也会造成出品率低。

出品标准：每一份菜都要制定精细的出品标准，餐厅要使用标准器皿统一出品分量。

菜品销售：应对每天菜品销量有所估不要人为造成浪费，餐厅应多推销低成本菜肴。销售不完又不能过夜的菜品要积很推销。

菜单计划：菜单菜品太多造成厨房准备不足出品太慢，要么就是各种菜品都准备造成很大浪费。菜单中高成本与低成本的菜品都要有，多开发低成本**的菜品。

世喜火锅连锁项目：重庆火锅连锁只做区县、乡镇市场，只做100-400平米的店面只有世喜一家，世喜10载沉淀，确定世喜火锅区县、乡镇导师地位，自信来于今天的成功和对市场的专攻。

经营特色：人气是火锅店长盛不衰的根本，正所谓客走旺家门。世喜提倡在日常经营中该返还给消费者的腰包不瘦我们要让出来，我们不一味追求腰包不瘦，只要能**，世喜宁愿牺牲毛利，世喜经营原则：、口味，10年来世喜坚持味道，靠味道征战火锅江湖。第二、菜品，世喜每份菜都精心点缀装盘，不但份份足量，菜品新鲜也很重要。第三、价格，世喜提倡火锅消费大众化，酒水超市价。