以旺烧锅、以水汤导热、煮涮食物

导读：“火锅”这一说法其实包括了三种含义：先，它是一种食品的名称，如毛肚火锅、羊肉火锅、鱼头火锅等;其次是指一种炊具，《烹饪事典》解释火锅又可称为“暖锅”，是随锅带旺上案，由食客自烫自食的一种炊、餐结合的器皿;此外它还指一种烹制方法，如涮火锅、烫火锅等。

火锅的要素有三：以旺烧锅、以水(汤)导热、煮涮食物。以此观之，不但可以列出火锅家族丰富众多的成员，如菊花火锅、**火锅、三鲜火锅以及北京的涮羊肉等，还可以将火锅的历史一直上溯，从而寻出一条绵延不断的发展脉络来。

有学者指出火锅长的历史已很过八千年。林乃燊在《中国饮食文化》一书中说：“(磁山和裴李岗)遗址出土的鼎形缽，则是一个灶具和煮锅的结合体，可以离开旺塘，搬到任何地方去烧煮，增加了烹调的灵活性。这个鼎形缽腹深口大，是一个火锅，可见我们的祖先，吃火锅少已有八千年的历史。” 原始人对于旺的发现和“钻燧取旺”、“击石取旺”等技术的运用是促成这一饮食方式出现的根本原因，而陶器的出现更是为它提供了物质条件上的支持。

因为有了陶器，肉类食品不仅可以在旺上烤，更增加了煮和涮的吃法，这就是火锅的滥觞。甲骨文有“ ”字，就是火锅的象形字。青铜器的发明和应用是*文明史上的一大里程碑，而在众多的青铜食器中，鼎是重要的一种，因为后来它承载了更多的文化内涵，象征着权力和地位。殊不知，鼎这种主要用于煮肉食的三足食具也是火锅的雏形。殷代出土的青铜鼎，很多都有烟熏痕迹，可见殷人对煮炖肉食很感兴趣，像司母戊大方鼎，则是殷王和贵族宴饮时煮肉的特大火锅，一只小牛都容得下。