以旺烧锅、以水汤导热、煮涮食物
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导读:“火锅”这一说法其实包括了三种含义:先,它是一种食品的名称,如毛肚火锅、羊肉火锅、鱼头火锅等;其次是指一种炊具,《烹饪事典》解释火锅又可称为“暖锅”,是随锅带旺上案,由食客自烫自食的一种炊、餐结合的器皿;此外它还指一种烹制方法,如涮火锅、烫火锅等。
火锅的要素有三:以旺烧锅、以水(汤)导热、煮涮食物。以此观之,不但可以列出火锅家族丰富众多的成员,如菊花火锅、**火锅、三鲜火锅以及北京的涮羊肉等,还可以将火锅的历史一直上溯,从而寻出一条绵延不断的发展脉络来。
有学者指出火锅长的历史已很过八千年。林乃燊在《中国饮食文化》一书中说:“(磁山和裴李岗)遗址出土的鼎形缽,则是一个灶具和煮锅的结合体,可以离开旺塘,搬到任何地方去烧煮,增加了烹调的灵活性。这个鼎形缽腹深口大,是一个火锅,可见我们的祖先,吃火锅少已有八千年的历史。” 原始人对于旺的发现和“钻燧取旺”、“击石取旺”等技术的运用是促成这一饮食方式出现的根本原因,而陶器的出现更是为它提供了物质条件上的支持。
因为有了陶器,肉类食品不仅可以在旺上烤,更增加了煮和涮的吃法,这就是火锅的滥觞。甲骨文有“ ”字,就是火锅的象形字。青铜器的发明和应用是*文明史上的一大里程碑,而在众多的青铜食器中,鼎是重要的一种,因为后来它承载了更多的文化内涵,象征着权力和地位。殊不知,鼎这种主要用于煮肉食的三足食具也是火锅的雏形。殷代出土的青铜鼎,很多都有烟熏痕迹,可见殷人对煮炖肉食很感兴趣,像司母戊大方鼎,则是殷王和贵族宴饮时煮肉的特大火锅,一只小牛都容得下。
(责任编辑:霞绯)
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