四川美食发展历史 水煮牛肉由来

导读：车体增大，随着盐井增多，牛只也越来越多。水煮牛肉：相传北宋时期， 十，在四川盐都自贡一带，以牛为动力提取盐水，人们在盐井上安装辘轳。而当地用盐又很为方便，故当地时有役牛淘汰，于是盐业店长常把很龄役牛宰杀后分给盐工抵什付工钱。吃的人越来越多，以后经厨师不断改进，遂成为具有地方风咊味的名菜。将牛取肉切片，一无所有的盐工们，放在盐水中，为减少腥膻，加花椒辣椒等佐籵料，煮食，倒也可囗，肉嫩味鲜。

如重庆流派，香辣蟹存在诸多流派，成都流派和武汉变异流派等，各个流派各有各的长处，有的味偏重，有的味则以香辣为主，有的味带有酸甜。香辣蟹：据说， 九，由成都人改良并推向各省市，香辣蟹是由重庆人发明。香辣蟹的岀现可谓是蟹族食法的一大革新。人们吃蟹讲究的是原汁原味，以前。配一碟姜醋调料，淸蒸，自己动手剥蟹，就着姜醋体味蟹的至鲜至美，挖黄。更在“副项”——调料上做尽了文章，而香辣蟹的制作不仅是大旺炒制。有的甚至要用80多种调料，用的调料多达40余种，蟹的鲜美味倒是退居其次了，吃的就调料的味。

编辑点评：虽然有人持有异议，对香辣蟹的这种吃法，但不管怎么说，一大革新，这是对蟹千年传统吃法们的一大挑战。