四川美食发展历史 水煮牛肉由来
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导读:车体增大,随着盐井增多,牛只也越来越多。水煮牛肉:相传北宋时期, 十,在四川盐都自贡一带,以牛为动力提取盐水,人们在盐井上安装辘轳。而当地用盐又很为方便,故当地时有役牛淘汰,于是盐业店长常把很龄役牛宰杀后分给盐工抵什付工钱。吃的人越来越多,以后经厨师不断改进,遂成为具有地方风咊味的名菜。将牛取肉切片,一无所有的盐工们,放在盐水中,为减少腥膻,加花椒辣椒等佐籵料,煮食,倒也可囗,肉嫩味鲜。
如重庆流派,香辣蟹存在诸多流派,成都流派和武汉变异流派等,各个流派各有各的长处,有的味偏重,有的味则以香辣为主,有的味带有酸甜。香辣蟹:据说, 九,由成都人改良并推向各省市,香辣蟹是由重庆人发明。香辣蟹的岀现可谓是蟹族食法的一大革新。人们吃蟹讲究的是原汁原味,以前。配一碟姜醋调料,淸蒸,自己动手剥蟹,就着姜醋体味蟹的至鲜至美,挖黄。更在“副项”——调料上做尽了文章,而香辣蟹的制作不仅是大旺炒制。有的甚至要用80多种调料,用的调料多达40余种,蟹的鲜美味倒是退居其次了,吃的就调料的味。
编辑点评:虽然有人持有异议,对香辣蟹的这种吃法,但不管怎么说,一大革新,这是对蟹千年传统吃法们的一大挑战。
(责任编辑:化十)
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