重庆**火锅的管理之道
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导读：1982年**火锅出现后，接着秋霞、胖子妈、露凝香等一批私营火锅企业出现。到目前为止，批火锅仅剩**一家。
据当时在胖子妈负责底料技术现任重庆砂家煲三合一香辣馆行政总厨介绍，由于**火锅不是做餐饮出家，其味道并不是特别的好。是什么原因使**火锅能发展到今天?是什么让**今天在面对诸多的光环、风投的青睐还能不浮不夸，脚踏实地?我想在于**一路走过来的“边市场，边管理”的双务实策略。
拿**火锅在山东市场为例。山东市场是**发展步伐中非常重要的一个战略市场，旺红时大概有70余家店，且大多数的店经营状况良好。山东市场的成功在于济南家样板店的成功以及随后开设的济南办事处的管理双结合。也就是说，那时的**也没料到济南会带来山东市场的腾飞。但是随着市场良好苗头的出现，**变设立了办事处，用办事处加加盟商合作的方式进行市场的拓展和管控。
**在1994年便在天津开设家加盟店，随着加盟业务的逐步扩张。此时的**意识到连锁扩张的同时管理的重要性，引进国内外的特许经营机构FDS。
小编点评：正是**的发展一步，管理再跟进一步。才有今天的完善和预见性。
(责任编辑：小浩)
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