吴裕泰创意：缘于老菜谱失而复得

导读

吴裕泰内府菜的创意可谓是独树一帜，且有有历史沉淀方法的指引，为吴裕泰的品牌发展开辟了得天独厚的条件。但关键是如何走好这个吴裕泰茶业的新兴产业。拥有120多年历史和200余家连锁店的茶界旗舰“吴裕泰”，已经不满足单纯的茶叶少售业务，开始进军饮食服务行业，并打出茶餐内府菜的创意品牌。一个产业的成功不是只凭创意好就能站住脚，关键还是要做好实实在在的品质和服务。百年吴裕泰茶庄的成功已经很好地说明了这个道理。

提起吴裕泰经营餐厅的事，吴裕泰茶业有限公司总经理孙丹威道出原委：“这是得益于我们在北新桥总店改造扩建时，在老墙缝里发现了一本吴家老菜谱后，才引发涉足餐饮行业延续打造吴裕泰有历史沉淀茶餐的创意念想。”

吴裕泰创始人吴锡卿老先生不仅是位品茗导师，还是一位美食家，不断尝试把茶的清香、清冽引入菜肴中。据说在安徽老家就有同家人品香茗、吃茶菜的家传。移居北京后，也常在大院内宴请宾朋好友，而宴请用的菜肴就是吴老先生的吴家茶菜。

民国时吴家大院内院被称为内府。后来，吴老先生去世后，由于时局动荡，吴裕泰茶栈虽然得以延续，但吴家的茶菜却渐渐失传。

直到2006年底，吴裕泰北新桥总店改造扩建时，在老墙缝里发现了一本宣纸泛黄、字迹模糊的老菜谱，据考证，这正是当年居住在吴家大院的吴老先生留下来的。“这是一笔如此宝贵的遗产，我们希望借此把吴家内府菜沿袭传统、创新创意、发扬光大都说给世人”。孙丹威说道。

小编点评

为了把吴家内府菜沿袭传承下去，所以才决定在簋街开设吴裕泰内府菜，而餐厅现在的菜肴也基本都是根据菜谱来做的，并加以创新，融入了现代人的养生理念。