如何开好一家火锅店案例

导读：

他想依靠自己的双手创造流水，却依然在小本创业的道路上计划着、徘徊着……

我一直认为自己是个天赋异禀的人。我身边创业的朋友不少，他们的成功或失败对于我而言，不过是一个从方式上取其精华去其糟粕的过程，我不可能设身处地地感受到他们的成就感或挫败感，直到我陷入今日的窘境，才恍然大悟：“人生在世，不到境，永远不可能了解自己是个怎样的人。”

从一个困境陷入另一个困境

我今年34岁，年初的婚变让我的生活和生意从此一蹶不振。不可否认，我曾经风光过，我从2002年开始开网吧，短短三年就把一家仅10台电脑的小网吧，扩大成了一个有150台电脑的网城。但由于近几年进入网吧的投资者越来越多，市场竞争趋于白热化，加之合伙人中途退股，我在电脑升级换代时由于资金紧张，生意被逼入了境。本来我打算静下心来寻找突破口，力挽狂澜，谁知屋漏偏逢连夜雨，妻子突然提出离婚，我在六神无主、精神崩溃的情况下，草草结束了网吧生意。

然而，对于我这种天生乐观的人而言，低谷来得快也去得快。我很快调整好状态，准备再次创业。由于当初一气之下卖了网吧牌照，这两年又停发网吧牌照，我只能转向经营别的项目。考虑再三，我准备进军国内外上累但收益快的餐饮业，在分析了本地市场的餐饮行情后，我拿出15万元开了一家火锅店。

我关闭网吧后，回到了老家——一个10来万人口的小城。由于我以前没有搞过餐饮，毫无经验可言，又自认为是个生意人，总是对身边朋友和亲人的建议不屑一顾，觉得只要一丝不苟地做事，一定会达到预期的效果。我的火锅店取名为“红板凳”，近150平方米，二十张桌子，店内宽而明亮。

前三个月生意总的来说还不错。然而今年7月，我在店里为一个远道而来的朋友接风洗尘，一群人喝得正兴起时，一个店员突然发脾气，我一问才知道她刚给客人炒好的一钵鸡蛋饭被大师傅倒进了垃圾桶。我气得旺冒三丈，马上把大师傅叫到门外，当场把工资算给他，说：“你明天不用上班了！”之后一个伙计悄悄告诉我，这个大师傅和另一个帮我看店的亲戚联手背地里整我，他们偷拿饮料喝、扣菜钱、买香料吃回扣、浪费饭菜、故意得罪客人。据说他们之所以搞破坏，是因为有一家火锅店正在挖角，他们一不做二不休，反正准备走，就千方百计把我整臭……

我曾经管理过二十几人的网吧，几乎没出过这类问题。我一直认为只要开足工资，员工就会为我效犬马之劳，但事实证明我错了，人潜意识里的贪念和破坏欲是无止境的。

独当一面

第二天中午，我头痛欲裂地醒来后，想起大师傅被我炒了，这么短的时间让我去哪儿找个忠心耿耿的大师傅啊！天下乌鸦一般黑，干脆卷起袖子自己做，当我用1分钟作出这个决定后，我立刻到网上各大餐饮论坛请教高手，并查阅了大量资料，在快速消化之后，我又到店里请教帮大师傅打下手的伙计，让他们把平时观察大师傅调料的点点滴滴汇总交给我。

第三天，我开始熬制底料，一试居然成功了。当天更换的所有底料，客人完全没有吃出与之前的区别。我的信心就此大增。

然而好景不长，第二次熬制底料就出现一系列问题：不是咸了就是牛油太多太刺鼻，更有顾客反映吃了拉肚子……反反复复直到一个月后，我才完全掌握火锅底料的配方和熬制技术，而那一个月中失去的老顾客也陆续回来了，甚至有顾客说味道比以前更地道了，这让我感激世道光明。