如何开好一家火锅店案例

果不其然，大师傅被我解雇后的第二个月，对面街上突然冒出一家与“红板凳”规模相当的火锅店“香辣四味”，更让我大惊失色的是，“香辣四味”的四个店长中，有一个是我的高中同学，另外三个是我的战友。他们见我的生意还不错，就一人出2万元合伙上马了一家火锅店，想分一杯羹。当时，“香辣四味”还没开业，我那四个朋友经常来店里吃饭，我从来没怀疑过这几个跟我称兄道弟的人，会背地里对我放冷箭，据说我的大师傅也是那时被他们“盯上”的，之后他们还堂而皇之地在“红板凳”的斜对面开起了店，甚至无所不用其很地抢我的生意，硬生生地插足了很多我之前的客户关系。

如此一来，我前期以熟人关系为主的顾客，很快分流了一部分到“香辣四味”。情势所逼，我不得不开始四处公关，拉拢本地的一些小企业，希望能开拓一些团购业务。为了吸引顾客，我还做了一个“啤酒1元/瓶”的活动，在活动持续的一个月内，营业额才基本与“香辣四味”开业前持平。

即便被朋友“偷袭”，我依然笑脸相迎，因为我深知我的竞争对手远不止一个“香辣四味”。

泥淖中继续前行

本地除了几家跟“红板凳”档次相当的火锅店外，还有六七家各省市连锁的火锅店，这些大店的味道、员工管理和服务理念，让我难以望其项背。

我一直按部就班地经营着“红板凳”，没多久，据说“香辣四味”因为合伙人太多，僧多粥少，利润太薄又劳心劳力，散伙了；而另一家附近的火锅店也因为顾客反映菜品不新鲜，开张不到两个月就歇业了。很快，“红板凳”的人气忽如一夜春风来般地“嗖嗖”往上飙，那段时间由于附近没有竞争对手，“红板凳”简直客似云来，经营得顺风顺水！

谁知一个月后，有人接手了“香辣四味”的门面，重新装修后开业了，并且是一个大品牌的加盟商，这个品牌在本地市场很有号召力。该火锅店开业当天，我的“红板凳”门可罗雀，一天下来，营业额不到500元，创造了历史新低，我又被打回了原形。

我在这种腹背受敌的情况下继续煎熬着。开业大半年了，“红板凳”的收入还不及以前开网吧时收入的1/4，而我的倔脾气和自尊心又不允许我去找合伙人融资扩大经营，于是我只能想尽办法控制成本——我开始自己采购菜品；精兵简政，把原有的8个员工缩减到了5个……但一次与朋友的闲聊，他的话犹如当头棒喝，打得我差点没喘过气来，他说：“你一天累死累活，还没有我在企业打工挣的钱多。我一直以为开火锅店一个月少几万元上下，真没见过你这么憋屈的店长……”

编辑点评：任何人创业的时候都不可能一帆风顺的所以无论遇到什么事情都要坚持下来。