天天吃鸡都会厌 大胆做新菜

导读

俗话讲：天天吃鸡都会厌，讲的就是要变化这个道理。顾客口味是会变的，哪怕他认准了你这间餐馆，是这餐馆的常客。 广州饮食业占一席位置的南海城酒楼，4家分店每**行一次新菜式大评比活动，每间分店分别把自己所创的菜式拿出来参评，评出口味好的菜式便在4家分店里同时推广。像此店的伊面焗蟹煲、农夫小鱼头、芝士焗日本元贝、克心咖喱牛柳盏都是通过每一个月新菜式评比活动挑选出来的。

但他都希望在这处熟悉的环境中尝试到新鲜口感的新菜式。没有推出新菜式意识的餐馆，是一个缺乏活力和不思进取的餐馆，它满足于现状，故步自封，很快就会被市场淘汰。已经经营了12间连锁分店的“绿茵阁”西餐厅，10年如一日，坚持每周推出一两款亲菜式，为了培养市场，鼓励食客尝试新菜，他们采取吃满5**抽一款新菜品尝的办法，然后根据顾客反馈的意见再作修改。日积月累下来，也就积累了“绿茵阁”如今上百种菜式的菜牌。

根据顾客口味，开发推出新产品是餐饮业的永恒命题。人们对菜品先是质量上的要求，如色泽、造型、质感、味道等，一旦这些方面整体提高后，人们就有更高的追求——尝试变换吃法。变换吃法可以是传统菜品能过改进做成精品，力求在菜品的口感、味道中下工夫，有别于平常的口味。

另外还可以是花样翻新，传统大菜小菜要时时轮换，使客人常吃常新，可以百吃不厌。餐饮经营者只要在文化方面肯动脑筋，还是具有很挖掘潜力的。各地曾开发的仿膳宴、孔宴、仿唐宴及红楼宴等具有文化特征的菜品及宴席都获得了较大成功。

根据人们求新、追求时尚的心理开发菜品也是做新菜式的方向之一。适时推出新奇的菜式以适应潮流，如根据现代都市人反璞归真、崇尚自然的心理可以适当采用野菜、野果、鲜花、昆虫等原料入菜，带给人们新的感觉，并满足人们保健的普遍需求，以野生植物、昆虫为原料开发一系列美容和保健养生食品，对广大消费者无疑具有很大的吸引力。

小编点评

广州近年兴起吃菌热，原因在于食用菌除了具有丰富的营养价值外，不同种类的食用菌还具有各种保健效果。而且菌的做法多种多样，除了常见的火锅外，还可以炒、蒸、炸、炖、煎、红烧等，风味。