瓜皮果酱的加工制作方法
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导读：瓜皮果酱的加工制作方法
1备料：西瓜皮10公斤，蔗糖15公斤，淀粉糖浆1.5公斤，琼脂100克，柠檬酸70克。
2原料预处理：将西瓜皮洗净，削去表层青皮和内层瓜瓢，随后切成碎块，置于绞肉机中绞碎，得到细粒状瓜肉。
3次糖煮：先将蔗糖配成浓度70%左右的浓糖液，取一半倒入锅中，再将绞碎的 瓜皮肉加入，拌匀，煮沸15-20分钟。
4第二次糖煮：将剩余的糖液和淀粉糖浆一起加入，煮沸浓缩至瓜皮浆中可溶性固形物达到65%左右时，加入预先溶化好的琼脂液，继续煮沸10-15分钟，待可溶性固形物达到70%左右时，即可出锅。
5装耀：酱体出锅后趁热装入回旋口玻璃瓶中，并旋紧瓶盖。
6：将瓶装酱放入90℃左右的热水中浸泡15分钟进行，完成后依次置于60℃、40℃的热水中分级冷却，冷却完成后即得到瓶装的瓜皮果酱成品。
小编点评：瓜皮果酱的加工要注意以下几个方面：一是备料;二是原料处理;三是糖煮;四是装耀;五是。
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