香辣川火锅制作的
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导读
这里教大家一种火锅的做法
涮料：
百叶 、毛肚、脑花、鸭肠、黄喉、血豆腐、宽粉、肥牛、鸭血、
午餐肉、香菇、生菜、蒿子杆。
老汤做法：
猪棒骨、牛棒骨洗净后敲碎。老姜拍散(不用去外皮)。大葱剥净切大段。
将猪棒骨、牛棒骨、鸡爪分别放入沸水锅中汆烫2分钟(目的是去除血水和杂质)，捞出后再反复冲洗净。
在冷水锅中放入所有的用料(冷水要是固体材料的4-5倍)。先用大旺烧开并不时撇去浮沫，然后改小旺慢煲 3小时，滤出汤汁待用。
底汤做法：
姜切片。大葱切小段。郫县豆瓣酱剁得更细碎。固体牛油切成小块。
大旺加热炒锅中的油，放入牛油小块，改小旺至牛油完全融化。先把干辣椒、花椒、大料放入油中，用小旺慢慢炸出香味，再放入大蒜、姜片和大葱段爆香。把郫县豆瓣酱放入，用小旺翻炒2分钟，然后将备好的老汤倒入，改大旺烧开。
放入冰糖、醪糟汁、三奈、桂皮、小茴、草果、香叶、香茅叶和公丁香，转入小旺熬制30分钟，调入盐。
此时即可将涮料分别入锅中涮食。
小编点评
火锅底料中加入香料是为了增香，但香料的用量过大会产生苦涩味，而且会使涮料失去本味。
吃火锅的时候使用电磁炉，方便干净、卫生、旺力强劲，人再多也不会担心不够使用，而且可以简单地调节旺力，吃起来更加够味。
(责任编辑：佳佳)
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