高汤锅底是调料加水兑的

导读

火锅汤底后幕真是惨不忍睹，咱很多市民喜欢在火锅店里吃饭，是认为火锅店里面的锅底味道好，锅底都是用骨头熬出来的高汤 ，殊不知在记者暗访的这家火锅店，店里的锅底汤料都是用各种料加水兑出来的。在该火锅店打工期间，记者亲眼目睹了不同的料兑了水以后就变成各种美味的“高汤”。

步：配料

在火锅店后厨热水器旁边的墙上，记者看到上面贴着各种高汤的**。“珍菇鸡汤：珍菇鸡汤料1包+30斤水+店内自行研制的**的料包60克;红汤(辣汤)：黄油300克+红汤料包1包+60斤水+店内自行研制的**料包;骨汤：骨汤料包1包+黄油1斤+味达美(酱油)100克+店内自行研制的**料包+奶1斤+水90斤……”而加汤时的汤水，料包一般是正式锅底的一半。

其中记者亲眼看到了调配骨汤的整个过程。工作人员先是拿出包装完整的汤料包，然后在一个小锅里倒入骨汤料包、黄油、味达美等 。在根据墙上的**调好配料以后，工作人员先是把大桶放在下面，然后端着小锅，打开热水阀以后，先在小锅里盛入热水，让配料初步溶解以后，倒入大桶里。在将小锅里面的配料慢慢都溶解倒入大桶之后，伴随着热水流入大桶，工作人员用大勺子不断地搅拌，让配料能够更好地溶解。

第二步：加水

在工作人员调完料以后，就把大桶放在地上接热水。在整个加水的过程中，工作人员还不时地用大勺子进行搅拌。

记者慢慢闻到一股香味，像是日常泡方便面调料的香味。而原来小锅里面颜色很深的配料，就慢慢变成一大桶高汤，颜色白白的，呈现出鲜牛奶的颜色。

调完了骨头汤，记者又观察工作人员调制鸡汤，调制好鸡汤以后，小海说道，“今天的鸡汤调得不太好。”记者问道，“怎么看出来调得不好呢?”小海对记者说，“一般鸡汤调出来以后是清的，今天调出来的颜色发白，不太好。”

因为电热水器的容量有限，初流出来的热水 ，在调完两大桶汤以后，水温也渐渐降下来，当4桶汤都调好以后，热水阀里流出来的水就只是温水了。

第三步：加作料舀汤上桌

工作人员将4桶汤水都调好以后，就将汤水摆放在一个平台。等到客人点了不同的锅底，工作人员就根据客人的需要配汤上桌。

记者打工的这家火锅店，锅底主要有美味牛骨锅、川香微辣锅、珍菇鸡汤锅和重庆老妈锅等几种。如果客人要点一份美味牛骨锅，工作人员先在锅里加两段大葱，然后加几颗枸杞。如果客人点一份川香微辣锅，工作人员就加四个小辣椒和两个桂圆，而重庆老妈锅则再多加一点调制好的辣油。如果客人点了珍菇鸡汤锅，工作人员就加4小条党参和8粒左右的枸杞。加完这些小料后，再加入相应的汤水就可以直接上桌了。

小编点评

在给客人调锅底的过程中，记者看到很多锅里有积水 ，但有的工作人员也不处理，直接就加小料和汤水上桌。而且在加汤水的时候，工作人员直接把锅放在大桶上面接汤，很多汤水顺着锅又流到大桶里。