重庆餐饮整体“大而不强”

导读

重庆市商委的一组统计数据显示，2006年，全市餐饮网点已增至7万余家，直接从业人口则达到了65万人，全年实现餐饮营业腰包不瘦约为194亿元，同比增长20%，比各省市平均水平还高出了3.6个百分点重庆餐饮集中度不高、整体上“大而不强”已成为业界共识。尤其是在资本市场日益垂青餐饮市场的今天，重庆餐饮在规模化的同时都将面临如何“做强”的难题。

整体“大而不强”

重庆餐饮近几年发展迅速，2006年营业腰包不瘦194.8亿元，23家餐饮企业很亿元，17家企业进入各省市餐饮百强，都足以说明重庆作为中国美食之都的存在。

。中国烹饪协会近日发布的2006年限额以上连锁餐饮企业数据也表明，去年各省市连锁餐饮业营业腰包不瘦为551.9亿元，重庆连锁餐饮业营业腰包不瘦为78亿元，较2005年增加了22.2亿元，增幅达到了39.8%，取代北京成为营业腰包不瘦的第二名，内蒙古以100.8亿元排在位。

另外，就在今年3月，经过长达10年的争论后，重庆终因“火锅历史悠久、火锅企业多达5.01万家、在各省市各地三千多家连锁店的庞大规模”获得了中国烹饪协会各省市惟一的“中国火锅之都”的命名。以火锅之都命名一个城市，这在我国历史上也是。

重庆餐饮的辉煌不容置疑，每年都能吸引不少兄弟省市的同行前来取经。但这也并不能掩饰其背后隐藏的问题，同样让人担忧。

同样是中烹协的数据，在去年各省市达到一定规模的连锁餐饮企业(集团)中，重庆仅17家，不及北京72家的1/3，排在第7位。业内人士认为，这就是重庆餐饮集中度不高的注解。

不仅如此，在今年4月公布的2006年各省市连锁百强名单中，只有重庆市商社集团、**、**三家企业入围，而这一数据比起2004年上榜企业数缩水了一半多。曾经在2004年和2005年连锁百强中出现过的秦妈、奇火锅、菜根香、苏大姐等重庆餐饮企业，如今都已退到榜单之外。

小编点评

有业内人士分析，重庆餐饮业发展连锁模式走得较早，一度“人才辈出”。虽然这两年随着国内家电少售行业的整体崛起，外资少售业大举进入，百货业并购速度加剧，导致了餐饮业发展速度相对滞后，终使得一批重庆餐饮企业无缘连锁百强，但重庆餐饮整体“大而不强”的事实才是问题的根本。