特色粥店 煲出一冬暖意

导读：寒冷的冬日里喝上一碗热气腾腾的粥，不能不说是一种享受，看看现在上海各大粥店的旺暴程度就可以知道。上海的粥店各有特色，有主打养生牌经营各种杂粮粥的，也有鲜美可口的广州砂锅粥，或富有创意地将粥做成火锅汤底的，更有大隐隐于巷、靠口碑人气的小粥店。只要你想喝粥，总能折腾出不少花样来。

广式粥店现做现卖

广州潮汕的砂锅粥可是鼎鼎大名，记者次去广州的时候，在路边的一间大排档和一群朋友要了一锅虾蟹熬煮的砂锅粥，老远就闻到了香味，一尝鲜得眉毛都要掉下来，于是就对砂锅粥一直念念不忘。后来听朋友说，上海也有很口味正的砂锅粥店，于是就决定去尝试一下。这家名为潮汕砂锅粥的小店开在定西路上，虽然地段和装潢非常一般，却每天门庭若市。据说，来这里的食客大多都是老饕，隔三差五就会来饱饱口福，而这老饕中的不少人就是广东潮汕人，也许这里能让他们寻找到久违的家乡味吧。

上海还有一家有名的砂锅粥店叫億方砂锅粥，口碑也非常不错。据食客王小姐介绍，那里的粥有三种选择：薄、中、厚，里面的辅料也非常丰富：仙贝、芹菜末、小芋头……还有另配的酱。“我经常吃的是乌鸡加基围虾的组合，鸡肉和虾肉混在浓稠的米里，每桌上还有一碟咸鲜的豆瓣酱，可以拿来蘸粥里的食材。我觉得用砂锅来煮的粥味道格外浓郁，把米都煮开了花，任凭什么味道都浸在里面了。”

粥火锅涮着吃

在碗里、锅里喝粥你都不会稀奇，但是如果是以粥做锅底，让你涮着吃，不知道你是否有兴趣呢?记者从一些广东、香港的朋友那里得知，在当地很多酒店都在做粥火锅，不仅有别于传统的火锅，而且口味也非常不错。有着多年厨师经验的陈师傅告诉记者，粥火锅之所以能在上海受到青睐，其一，传统火锅的锅底大多含有过量的油脂，所以吃时会有油腻感，而且不利于身体健康。但是粥火锅就不同，它是用鸡汤和香米制作而成的，只含有很少量的油，不会对身体健康产生不利影响。其二，大多数传统火锅都是用数十种香料制作而成的，有时为了提鲜，很多厨师还在制作时添加了味精、鸡精等提鲜物质，这使得涮料的本味被淹没了。粥火锅则不同，它在制作时没有添加任何的香料和鲜味剂，所以更能体现涮料的本味。

小编点评：俗话说酒香不怕巷子深，这话也同样适合粥店，上海的弄堂文化孕育了很多躲在小巷内的小店。