源于川菜的荔枝味新式火锅

导读：荔枝味火锅开始流行起来了！

“麻、辣、鲜、香”是火锅的特色口味，可传统的口味早已经远远不能满足那些“贪心的火锅族们”了，心疑也许火锅还有别的口味?比如说：荔枝味!今年冬天，一款源于川菜传统味型——荔枝味的新式火锅出炉了，这款锅底麻辣微酸回甜，目前已在数家火锅店推出，客人反映非常不错：香味醇厚、轻麻轻辣，微酸回甜，吃完不口干不上旺。从销售情况来看，这款锅底有走红的趋势。

荔枝味锅底两特点：1、动物油、植物油搭配使用，味道醇和不容易凝固。2、麻辣度轻，香料味淡，但回酸回甜的味道很明显。

怎样熬出荔枝味?麻辣味来自辣椒和花椒，而酸味则来自泡椒，甜味来自冰糖、酒酿。

荔枝味锅底制作要点:1、香料的份量相对较小，只取1/3香料打成细的粉末，在炒料的时刻放入，另外2/3的香料只熬出香味，料渣弃之不用。这样做好的**醇不苦，看不见香料渣子，卖相整洁细腻。2、花椒要先用清水洗净，再拌入白酒浸泡，这样处理后的花椒熬时不出苦味、不容易焦糊，而且由于白酒能更好地溶解花椒中的芳香元素，使做好的底料有特殊的香麻味。3、使用的冰糖、酒酿份量很大，比以往牛油火锅中的使用量多出了2/3。

小编点评

火锅底料在制作时充分考虑到不同地区顾客的口味差异，在原材料种类和比例上都根据当地市场特点进行了调整，使之调配出的火锅具有的地方风味，再加上荔枝口味的融合，让顾客吃上去不会感觉太辣。