清而不淡锅底风味牛肉火锅
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导读：火锅的形式似乎是永恒的：一锅煮天下，百味乱平生。但细究起来，还是会有众多不同，比如这次我们都说的客家风味牛肉火锅 。
客家菜不喜添加过重过浓的佐料，一般用生葱熟蒜调味。口味咸重并不能代表所有客家菜的特点，客家汤品便十分清淡甘鲜，十分适合做火锅的汤底。走进南海平洲美食广场内的“黄老五牛肉馆”，里面的锅子比人还欢闹，牛肉一片片捞起，蘸着小料，气氛就全有了。在寒冷的冬季，更是追捧者众。
一锅汤端上来，我们吃了一惊，只见汤里静静地躺着姜片、黄豆、酸菜和萝卜条，汤面清澈透亮，连细末都见不到。浅尝一口，汤味很纯。据店里的黄师傅介绍，客家菜十分注重食材间的调和作用，客家人煲汤会加入从山上采来的草药，这火锅的汤底是用牛骨、牛鞭、牛尾加上中药材熬制而成的。至于能得到干净的汤面，则得益于煲汤前对食材的“飞水”。
编辑点评：而清而不淡的锅底，更能衬托牛肉的鲜味。
(责任编辑：化十)
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