特色粥店，煲出一冬暖意

导读：　　上海的粥店各有特色，有主打养生牌经营各种杂粮粥的，也有鲜美可口的广州砂锅粥，或富有创意地将粥做成火锅汤底的，更有大隐隐于巷、靠口碑人气的小粥店。只要你想喝粥，总能折腾出不少花样来。

广式粥店现做现卖

广州潮汕的砂锅粥可是鼎鼎大名，记者次去广州的时候，在路边的一间大排档和一群朋友要了一锅虾蟹熬煮的砂锅粥，老远就闻到了香味，一尝鲜得眉毛都要掉下来，于是就对砂锅粥一直念念不忘。后来听朋友说，上海也有很口味正的砂锅粥店，于是就决定去尝试一下。这家名为潮汕砂锅粥的小店开在定西路上，虽然地段和装潢非常一般，却每天门庭若市。据说，来这里的食客大多都是老饕，隔三差五就会来饱饱口福，而这老饕中的不少人就是广东潮汕人，也许这里能让他们寻找到久违的家乡味吧。

入座后，店员会奉上功夫茶，紫砂茶壶里泡开的茶水被注入小巧的紫砂杯子内，可以一饮而尽，这潮汕功夫茶也是当地的一大特色。翻看菜单，发现可以选择的口味很多，田鸡、乌鸡、虾、膏蟹、鱼等等，可以自由搭配喜欢的食材入粥，于是就选了店员为推荐的九节虾和膏蟹的组合。“我们选用的是胶质比较重的新米，点单后马上用生米熬煮。煮砂锅粥重要的除了要不断搅拌之外，还要不断添加高汤与清水，这样熬制出来的粥才浓稠适宜、香味四溢。而且所有的海鲜和家禽等都是现点、现杀、现煲的，它们的加入会让整锅粥变得鲜香入味。”店员小周告诉记者。30分钟后，熬制得翻滚沸腾的粥端上桌，闻闻味道就让人流口水了。自己动手再加上花生米、姜丝、芹菜末，喝一口在嘴里，黏糊糊、稠密密、滑溜溜，浓浓的米香和虾鲜味浑然一体，完全驱走了冬日的严寒。

上海还有一家有名的砂锅粥店叫億方砂锅粥，口碑也非常不错。据食客王小姐介绍，那里的粥有三种选择：薄、中、厚，里面的辅料也非常丰富：仙贝、芹菜末、小芋头……还有另配的酱。“我经常吃的是乌鸡加基围虾的组合，鸡肉和虾肉混在浓稠的米里，每桌上还有一碟咸鲜的豆瓣酱，可以拿来蘸粥里的食材。我觉得用砂锅来煮的粥味道格外浓郁，把米都煮开了花，任凭什么味道都浸在里面了。”

粥火锅涮着吃

在碗里、锅里喝粥你都不会稀奇，但是如果是以粥做锅底，让你涮着吃，不知道你是否有兴趣呢？记者从一些广东、香港的朋友那里得知，在当地很多酒店都在做粥火锅，不仅有别于传统的火锅，而且口味也非常不错。有着多年厨师经验的陈师傅告诉记者，粥火锅之所以能在上海受到青睐，其一，传统火锅的锅底大多含有过量的油脂，所以吃时会有油腻感，而且不利于身体健康。但是粥火锅就不同，它是用鸡汤和香米制作而成的，只含有很少量的油，不会对身体健康产生不利影响。其二，大多数传统火锅都是用数十种香料制作而成的，有时为了提鲜，很多厨师还在制作时添加了味精、鸡精等提鲜物质，这使得涮料的本味被淹没了。粥火锅则不同，它在制作时没有添加任何的香料和鲜味剂，所以更能体现涮料的本味。

“吃粥火锅一定要先涮荤菜，等到吃得差不多了，再涮素菜，否则蔬菜中的水分太多，就会影响粥的品质。如果客人感觉没吃饱，还可以再加粥，点些牛肉丸、猪肉丸、鸡肉继续煮。总体上说，适合粥火锅涮制的原料品种很多，可以是荤类原料，如海鲜类的花蟹、白鳝、贝壳类、禽畜肉类的牛肉丸、猪肉丸等，也可以是素类原料，如笋、香菇。虽说品种多变，但总的来说，涮海鲜效果。目前，粥火锅的蘸料有两种，一是酱油汁，口味咸鲜、微甜；二是香辣汁，口味香辣，看客人口味来选择。现在正是吃火锅的好时节，如果你吃腻了普通的火锅的话，可以尝尝健康又美味的粥火锅。”王师傅说道。

小粥店不怕巷子深

俗话说酒香不怕巷子深，这话也同样适合粥店，上海的弄堂文化孕育了很多躲在小巷内的小店。这家位于雁荡路对面弄堂的小店被称为一家富有温情的粥铺，名字有点奇怪，叫做顶特勒粥面馆。不要看小店的入口有点“隐蔽”，在一个弄堂口，可是却上过《人气美食》栏目，充分验证了粥香也不怕巷子深！

小店面积不大，但是布置得很合理，环境看起来也整洁干净。店主张敏告诉记者：“顶特勒在上海话里是的意思，我们的目标就是不做便宜的粥，而做性价比的粥，所以会精心选材，用心熬粥。小店去年6月份开张时，天才做了100多块钱的生意。可是现在，平时饭点的时候，周围的白领都会来小店吃饭，至少要等上20分钟才有位子。”

据张敏介绍，小店的招牌是香菇干贝粥，可能在外面很常见，但是在这里却做出了不一样的味道。香菇是精选的香菇牙，每一个都只有拇指大小，干贝是上好的货色，而且放的量很足，这样粥会很鲜，再用慢旺熬制2小时才算大功告成。“市面上可能只有我们家是选用香菇牙，因为那么小的香菇牙要每个挑选、清洗再做处理，非常花时间。我们会根据季节换不同的米，现在用的是新米，4个月后就换成东北米。冬天喝粥的人特别多，我们新推出了瑶柱虫草花虾仁粥，可以增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力，虽然价格贵了一些，要29元一碗，但是来吃的人还是很多。”

还有一家“躲”在宜山路一个弄堂里的心琪粥店也非常有特色。他们家采用半开放式厨房，能清清楚楚看见现煮粥的过程。店里大约有20多种粥，价格非常便宜，从2元到10元的都有，加上一些小菜，每人十几元就能吃得非常饱了

小编点评：寒冷的冬日里喝上一碗热气腾腾的粥，不能不说是一种享受，看看现在上海各大粥店的旺暴程度就可以知道。