蘸着芝麻酱涮羊肉 吃的是京味

小编点评：新开的天味轩火锅城开在不太好找的长沙市竹塘西路上，由于现在竹塘西路还没有完全拉通，很多客人都是慕名而来。找得辛苦，但吃过之后，都会为这趟辛苦竖起大拇指。

这里的火锅不是“湘味”，也不是西南“川味”，而透着一股脱俗的“京味”。店长是土生土长的北京人，吃着北京的涮羊肉长大，到哪里都怀念。于是，一年前他来到长沙，就把在北京旺了好多年的火锅带到了长沙，只是换了一个“天味轩”的名字。

“京味”浓的是那的铜锅，还泛着金属的光泽，这种铜锅煮火锅，味道更纯正。店里还有一个宝贝的锦南锅：景德镇的瓷锅，用木炭加热唰着吃，锅里就透着一股木香和一股烟味，让你有很兴奋很幸福的感觉，吃起来也感觉格外香。陶瓷材质，保温性能也特别好。

吃火锅**不会错过的就是羊肉，在别处，你吃到的羊肉永远可能只有一种，但这里却把羊身上不同部位的肉进行了区分，吃过之后，你才发现，原来同一头羊身上肉味相差有这么大。“太阳卷”，是羊身上嫩的臀部肉，味重一些但也更鲜;“羊肉”，则是羊身上瘦的前腿肉，嚼劲很好。涮羊肉不是一股脑儿都丢进锅里煮，而是要用勺子在沸汤里“文涮”，涮的时间不宜过长，一分钟就刚刚好。然后蘸着地道的北京芝麻酱。这芝麻酱只有在北京本地做的才口味正。这酱需要很多种材料才能做出，而重要的食材韭菜花，只有北京的才对味。蘸着芝麻酱，你能吃出食材本身的鲜味，吃上几口，你就会摒弃火锅**要辣椒酱的荒唐想法。不过，芝麻酱**要拌上香菜末、葱花和蒜蓉才够味。

导读：下火锅的配菜，除了羊肉，还有现打的虾丸，新鲜的基围虾去皮去头后剩下的肉被剁碎做成的虾丸，很鲜滑;而平日你**会用来下火锅的腐竹，在这里显得更特别一下，在油锅里炸过了，放进火锅里煮很久也不会烂，吃起来除了嚼劲更好还有一股油炸的香味。而手工火锅面也是一道不可错过的好菜，手工拉成的面，进冰箱呆了一天一夜后再下锅，不担心煮糊，嚼劲十足。