**将中式快餐量化

导读：做过记者当过公务员的江苏**餐饮有限公司董事长兼总经理吴国强，用7年时间，把“**”从江苏常州市一个25平方米的小餐馆，做成了遍布江苏、上海，并向北京及海外市场进发的中式快餐品牌。

“**”公司现拥有150家直营连锁店，还不能称得上老大，但如果悉数当今的中式快餐企业并进行比较，“**”或许算得上较有活力的企业之一。

“细节决定一切”

1996年，“**”还只是一间25平方米的小店，经营的是米饭面条之类的中式快餐。

吴国强说，偶然的原因，他的店卖上了水饺，生意立即有了很好的表现。吴国强将水饺做成了目前市场上成功的中式快餐，其秘诀是：量化每一个细节。

至多在3分钟内就须将残羹剩饭和用过的餐具从餐桌上清理掉以便让新来的顾客就餐，这是公司的明文规定。公司有一部厚达300多页的《管理手册》，其中涉及支持产品规格和质量恒定的“标准化”内容，如每10公斤馅使用1袋调料、每6只饺子重120克、每6个饺子皮重55克、从顾客点餐到食品上桌不得很过10分钟、擦一张桌子应该遵守的清洁工序、和多少面兑多少水之类。

分公司北京天润**有限公司的总经理沈柯说：“我们已经知道了一个秘密，那就是细节决定一切。”

沈柯说，中国新一代中式快餐供应商和上一代不同，已经不再简单地从形式上、表象上模仿**和**，而是开始努力寻找中式快餐的工业化道路，以便更有效地抢占国内巨大的快餐市场。

苦寻中式快餐标准

吴国强的成功与中式快餐过去十几年的坎坷历程分不开。

从上世纪90年代至今，各省市至少出现过20个有名气的中式快餐连锁品牌，但面对**和**这样的对手，它们的市场处境都很严峻。上海连锁商业协会的一位负责人肖正云说：“风光一时的荣华鸡没有了，新亚大包换了几任行业实力品牌后也跌入了低谷。”

中国的饮食文化博大精深，但中式快餐却一直不敌西式快餐。现在，已有许多人发现，其关键除了品牌、资金和规模之外，还在于讲究烹饪技巧的中餐质量在很大程度上取决于厨师的经验和手艺，很难用数字量化。

编辑点评：以标准化为前提的工业化，意味着在单位时间里可以生产更多的同质产品从而降低成本。