“热旺朝天”涮火锅 北京味

导读：说起老北京火锅，比起**的“扬名”，南门涮肉要来的稳重。店长是位踏实做事、低调做人的本分生意人，白手起家，每一步都踏的稳稳当当。

日久天长，顾客遍都找了回来，排着长队来捧场，于是便在京城陆续推生出了六家连锁店，就连世博会，南门涮肉也赶上了场子，“洋气”的上海便也接纳了这来自北方的羊肉膻，照样生意如虹。

比起川式火锅的麻、辣，老北京的传统铜锅用清汤做底，肉吃的是原汁原味，因此对肉质的要求就更高，不鲜、不嫩，便可直接宣判失败。为做到对涮肉品质的全程把关，南门涮肉遍经过几年的筹备，在河北建设了自己的牧场，内蒙的羊羔、内蒙的牧草，饲养、加工全都在自己的一套严格体系下完成，以此来支持品质。

吃过南门涮肉的人都会对其“三点式”的小料印象深刻，据说这一私家调制至今仍是是店长亲自调制，人学来。另外，毛肚、小烧饼也不可错过。

日坛店是针对精心打造人群的贵族式南门涮，装修显得“贵气”些，用的则是一水的景泰蓝小火锅，更加吸引来北京采风的外国人。

“等”是一种生活方式

，给人的印象是“服务”、然后才是“火锅”。“等位”是他们的一种文化，等位服务更是胜于美食的主角，俨然被演变成为的一大卖点。上网、下棋、更胜一筹量小本小吃、自制山寨凉茶，甚至美甲、按摩。前厅偌大的等位区，“荒废”了不小的就餐面积，你可以质疑它是噱头，而顾客满意却是硬道理。

火锅没什么特别，正统的川式火锅，食材的新鲜、干净还是不在话下。值得一尝的有滑牛肉、鸭肠、鸭血，还有他们的一根面，到了扯面小伙儿手里像被施了魔法的“水袖”，惹得满桌女孩儿心花怒放。

小编点评：吃火锅就是让顾客体验什么叫“上帝”，因此生活在京城的年轻人，没去排队等位的更会不自觉成为少数派。近，的服务更扩大到外卖业务上，还是针对 年轻人，电话或网络预约，火锅套餐配上电磁炉、垃圾桶、台布、围裙等悉数送达，大有将服务进行到底的势头，不想排队又嘴馋的可以尝试。