奇火锅打响火锅之都炮

接下潇山宾馆风味餐厅的经营管理后，当时整个浙江还没有火锅店，余勇率先把风味餐厅改成火锅馆，亲自炒制底料，结合当地的口味进行适当的调整。一切准备就绪后，印制传单，他亲自带队到迪吧、歌城等娱乐场所及电梯口、工地、街道十字路口发放，吆喝，一时间，声势浩大，加上顾客品尝火锅后觉得很新鲜，味道鲜美，就一传十、十传百地传开了，不到二十天时间，火锅馆已形成排队来吃火锅的盛况，这是潇山风味厅从没有过的。当地人的口音，把余念成奇，他们一来吃饭就点名叫奇师傅，奇师傅，余勇干脆在厨师服印上7（奇）SF，成了餐馆一块响亮的招牌。加上重庆人的口音也是奇与吃 谐音，这就是奇火锅的诞生模糊概念。一个月来，店长了好几万。余勇的腰包不瘦也一下子水涨船高，一个月的腰包不瘦也有四五千。

重庆火锅在浙江一炮打响在当地成了爆炸新闻。当地媒体纷纷报道，浓抹重彩宣传重庆火锅文化的魅力。名声打响后，不断有店长来找余勇给他们出主意，特别是对菜品味型的调整等。生意渐渐好起来后，就有不少餐饮店长高薪聘请他。余勇从中悟出了巨大的商机，仅仅浙江义乌一带就有这么多餐饮店长找我，那各省市有更多的人需要我的开业营销策划、菜品味型调整，这才是的商机！

回忆起自己的这段打工岁月，余勇表示，打工的人，信念很重要，贫穷并不可怕，可怕的是穷不思变，穷得胆小怕事，穷得不敢承担责任。不敢承担的责任。“逃避现实，不敢承担投资风险，不能从错综复杂的信息中提炼于自己有用的东西，终会让机遇悄然离去。”在困顿中，余勇总是这样告戒自己：一个人，只要思想不灭，意志犹在，理想依然，即使跌下了，也会站起来，再次萌发了创业的强烈愿望。

1998年5月，有着 火锅导师之称的余勇在重庆成立了重庆汇源火锅研究所，专门研究、推广重庆火锅技术。1999年下半年，余勇在大坪三元路开了家奇火锅店。由于余勇艺名叫奇师傅，于是火锅店也就叫奇火锅。奇的谐音是7，于是余勇便在店里摆了７张桌子。开业后，奇火锅店的生意红旺，每天都经营到晚上2、3点钟。正当奇火锅生意红旺时，遇到房屋拆迁，于是奇火锅就搬迁到大坪的大黄路口。

一天晚上，余勇来到店门前招呼顾客：欢迎你们来吃奇火锅！，一个顾客突兀道：奇火锅，奇在那？余勇久久地愣在原地，是啊，究竟奇在那里呢？余勇冥思苦想也不得其解，奇在哪，也就一直萦绕在他的心头。

有一次，余勇请儿时的伙伴吃饭。朋友一看到火锅，就嚷道：昨天才吃了火锅，嘴上长满了泡，怎么吃？余勇突然大叫：有了！吃火锅上旺！那我就让他天天吃了火锅不上旺！用中药来平衡花椒、辣椒的燥热。这不就会自得一奇吗？！

余勇想到把*的中药草熬成水，调到火锅底料里，不就可以不上旺了吗？于是，他想到小时候吃过的中草药：金银花、夏枯草、麦冬、鱼腥草、五皮风、黄连、子疏、决明仔、通大海等，可要怎么加进去呢？又该加那些草药进去呢？这就成了余勇一直思考的难题。经过近一个多月的四处奔波，寻医问药，请教导师后，余勇决定用：黄连、通大海、子疏、决明仔、金银花熬成药水，对他的火锅进行改良。余勇来到药材店买来药材，按的比例熬成药水，然后再加到火锅底料里。当晚，他将调好的底料，带回家，让全家人都来尝尝。妻子尝后，苦笑道：这个味道太苦了，就算有效果，顾客也不喜欢。余勇想想也是，味道苦就难入口啊，又有谁会吃啊！

但是余勇并没有放弃，由于反复的调味和品尝。余勇的嘴都长满了水泡，还*。可他依然坚持着。为了研制自己特色火锅，余勇作了好几本记录，然后进行了认真分析。在余勇的不懈努力下，在半年时间里，他调剂了200多锅火锅底料，200百多次品尝、研究，终于调剂了不上旺火锅底料。

余勇把调剂好的底料正式运营到奇火锅店，他想知道顾客的反映。因为他明白，只有顾客说好，那才是真的好！当晚，余勇怀着忐忑不安的心情，坐在顾客旁边的一张小椅子上，他想听听顾客真实的声音。席间，一个小男孩说道：妈妈，我还想再烫一块毛肚？真好吃，一点也不辣！孩子的妈妈笑着说：孩子，你以前不吃辣椒的，今天怎么吃这么多？小男孩边吃边嚷道：不辣，好吃！孩子的妈妈也纳闷地说道：是啊，我也觉得今天这火锅不燥！不像以前，吃到中间就觉得口干舌燥，浑身不舒服，还肚子疼，今天这火锅味道鲜、香很了。余勇忐忑的心，安定下来，他放眼望去，店里30多张桌子都已经坐满了顾客，而每位顾客的脸上都挂着灿烂的笑容。

2003年下半年，余勇带着他的不上旺火锅底料参加了2003年，雪花啤酒餐饮大赛。他把重庆电视台节目主持人祝云清；*食文化研究会会长唐少波，各省市烹饪大师张正雄等评委请到奇火锅店品尝他调剂的不上旺火锅，评委们问道：有什么特点吗？余勇笑道：奥妙全在锅里！

唐少波津津有味地品尝着，竖着大拇指夸道：鲜、香、麻、辣、嫩、脆、烫、爽、靓都有了。大汉也连声赞叹道：以前吃火锅，吃到一半就觉得口干舌燥，今天感觉全身通畅！

当评委们都品尝完了，余勇才笑着告诉他们：我在火锅底料里，加了适量的中药草熬成的汤料，有*的效果，所以你们吃了不觉得口干舌燥，肚子也不疼，更不会上旺，嘴上也不会起泡。评委们都对余勇刮目相看，火锅好吃就是容易上旺，而解决这一难题成了众多经营火锅的经营者棘手的问题，如今，却被余勇给攻破了，不得不让评委们竖起大拇指。余勇笑了，他相信他调配的火锅底料会被权威机构认定的。

果然，在这次餐饮大赛上，余勇调配的不上旺火锅底料获得气奖和绿色营养奖两项大奖，而余勇也因此犹如一匹黑马杀入了重庆火锅界的领军人物中。

酒好不怕巷子深，奇火锅由于味道香、辣可口，且不燥旺而闻名各省市，所以有很多商家看准了余勇的奇火锅能腰包不瘦，于是都抱着现金来加盟。从此，余勇便乘胜追击，在大坪、渝北、沙坪坝连开六个直营店。他又运用加盟、联营、技术合作的方式，把奇火锅的牌子推广到各省市各地，至今已有280多家店，8000多名员工。先后获得“*名火锅”、“中国名火锅宴”、“各省市绿色餐饮企业”、“*餐饮名店”、“中国餐饮百强企业”、“届、第二届放心火锅企业”、“质量定点示范单位”、“2004年连锁百强企业”等荣誉。

对李嘉诚崇拜有加的余勇，始终坚持财聚人散，财散人聚的发展理念，并因此促成公司改组，成立了股份制，他把股份分给了跟随他多年打天下的管理层和员工；股份制还吸引了社会各界的参股。如今余勇行业实力品牌的奇火锅，已经要居重庆火锅界前5名，更是中国百强企业中的一员。

与此同时，余勇也非常注重公司管理的人性化，奇火锅也有自己的节日，每月7日，公司会组织所有的员工聚餐，这天过生日的人还会得到大家共同的祝福。2005年团年夜，公司更是在商家都在做生意的时候，关门谢客，在重庆宾馆里开起了员工团拜会。“每年团年开联欢会将成为奇火锅人的传统节目，使大家有种家的感觉。”余勇称。

除了关注自己企业的管理，余勇还非常希望自己的技术能给更多人带来涨腰包不瘦的门路，于是他提供更多、更好的服务，来扩大自己的加盟店计划。“我希望自己的技术能得以传播，复制出更多的成功者。”余勇表示，一个人富裕并不难，难的是带动更多的人富裕，而这正是他乐于做的事情。

自己的企业取得成功后，余勇也开始思考起整个火锅行业的问题。在2003年重庆第四届美食文化节上，余勇就个提出了把重庆打造成中国火锅之乡、国内外火锅之都的建议，并发表了署名文章《论重庆火锅攻守韬略》，从理论的角度阐明了重庆火锅的理性回归及发展方向，为重庆火锅的进一步发展提出了建设性的意见。

今年7月，余勇又写出了一篇长达10多页的《餐饮业发展思考》文章，在这篇文章里，余勇表示餐饮业作为一个劳动密集型产业，要为繁荣城市、提供就业、构建和谐社会作出自己的贡献。与此同时，他还指出火锅跟、肯得基一样是一种快乐的饮食，在政府的支持和自身的努力下，火锅企业同样可以成为国内外化的企业。

“我能做什么，我适合做什么，我的优势在哪里？”在走过人生40个春秋的余勇表示他终于读懂了自己，感悟到了人活着的真正意义。一个人要不断创造条件

编辑点评：穷则思变，但再穷也不要做危害社会的人和事。良知是自己发奋的源动力。强烈的社会责任感迫使我把企业做大做强。对于年轻人来说，无疑是坐地等死。