重庆美食翠云水煮鱼

导读：翠云水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，开始是针对司机朋友推出的，风行一时。火锅鱼相当生猛，要选用10斤左右的快要流油的肥鱼，片成巴掌大的鱼肉片，将一个缸似的大铁锅像炼铁似的烧得绯红，成菜后用大盆端上来，红艳艳热腾腾。一圈人就围着这大盆，端着啤酒瓶捞鱼。

吃完了再煮点青菜豆腐之类，特别干脆利落。火锅鱼流传开了之后，很多城里的食肆就开始仿效，但这些食肆没有办法弄一个大铁锅并像炼铁似的旺旺煮鱼，三两个食客也不方便一顿吃10斤的鱼。因此就弄成小锅、小旺、小鱼，名曰“水煮鱼”。

我们现在吃到的“水煮鱼”从做法上已完全不同于传统川菜中的“水煮鱼”。传统川菜中的“水煮鱼”就像通常吃到的“水煮肉”一般。而现时的水煮鱼经过时间的雕琢和从业人员的不断改良，其鲜活口感与平日久炖入味的鱼肉简直不可同日而语。

重庆“翠云水煮鱼”便是在时间的验证和市场的优胜劣汰下，从各省市家经营水煮鱼的餐厅发展到现在，被誉为“中国水煮鱼之父”，以“滚油、活鱼、浓香、麻辣味重、鱼肉外酥里嫩、味道醇厚”闻名大江南北，被定格成重庆水煮鱼的口味正风味。

识才重人勤练内功厚积薄发再创辉煌

随着麻辣、味重的渝菜越来越被各省市人民接受和热爱，“翠云水煮鱼”作为渝派川菜烹鱼一，迅速占领了国内各地市场，各地投资者纷纭沓至、慕名加盟，一时间翠云映红大江南北，走上了“墙内开花墙外香”的迅猛发展之路。而今，“翠云水煮鱼”北京加盟店的年产值已然突破了5亿元。

翠云水煮鱼的经营者们居安思危，没有被眼前大好的形势冲昏头脑，而是理性睿智的看到了“墙内开花墙外香”的隐忧。于是，智慧的“翠云人”迈出了新的创业步伐，他们制定下“稳步发展，勤练内功”的企业发展战略，在企业内部建立了“末位淘汰，竞争上岗”的用人机制，完善了质检体系、管理体系以及人才培训体系;同时，更加注重企业文化的积累、沉淀和品牌形象的整体塑造，携闯荡四方、席卷中国的成功经验，再次回到了水煮鱼的发祥地——山城重庆。随着位于北部新区龙湖花园的直营店盛大开业，根在山城、情系巴渝的“翠云水煮鱼”又一次震撼了重庆餐饮界，车水马龙、高朋如云的龙湖店大获成功，声名鹊起。2006年春天，翠云水煮鱼于2006年1月7日正式开业的解放碑店(赛格酒店五楼)、即将于2006年1月20日闪亮开幕的南坪店(南坪东路52号)都将乘势而上，重拳出击。现在的“翠云水煮鱼”俨然已经是“春色满园内外香”了!

企业的成败，关键在于决策的成败;企业的成功，关键在于标准的成功;企业的发展，归根结底就是人才的发展。而“翠云水煮鱼”的管理者早已充分地认识到了这些关键所在，规范的管理、标准的运营和良好的工作氛围，使得越来越多的餐饮业精英会聚翠云旗下。正是在这样的环境下，翠云聚集了重庆餐饮界的众多创新品牌，拥有国内外认证的贵族享受职业经理人、中国烹饪名师、名厨协会理事、餐饮管理大师、各省市职业经理人等专职资质和水准的人才成为了“翠云水煮鱼”的核心管理团队。特别值得一提的是翠云水煮鱼的行政总厨——曾凡文，他作为重庆餐饮界厨师中惟一的大学生厨师，因醉心烹饪艺术而放弃了教师职业走上厨艺之路，以精深的厨艺和高雅的美学修养，为翠云水煮鱼菜品、工艺不断创新发展迈出了长足的一步。正因如此，拥有雄厚人才基础的“翠云水煮鱼”才能在业内脱颖而出，长盛不衰;正因如此，拥有高素质、高水准员工队伍的“翠云水煮鱼”才有这样的实力在企业内部进行全面的内功演练，为翠云企业新的腾飞积聚动力。

不论曾经取得过多少成绩，也不论前路会面对多少艰辛，作为“重庆水煮鱼之父”——“翠云”肩上的担子，都将是沉重的。一个挑起重庆餐饮文化大梁，诚信而踏实前行的企业，必将面对着事业发展中将会出现的各种困惑、酸楚和挫折，但我们坚信“翠云人”定能激流勇进、知难而上，为重庆餐饮界创造和收获美好的未来和更多的荣誉……

编辑点评：翠云水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，开始是针对司机朋友推出的，风行一时。