谭鱼头火锅别样吃法感受美味

导读：

谭鱼头自1996年12月23日创办，短短几年发生了翻天覆地的变化，从初的一家小店到遍布各省市57个大中城市的89家上规模 、上档次的连锁店，从当初日营业额仅2000，“*名优火锅”、“*餐饮名店”、“各省市十佳餐饮连锁企业”、“各省市绿色餐饮企业”。

发展鱼头火锅的背景

四川是火锅的发源地，四川火锅已成为川菜中不可或缺的组成部分。成都人、重庆人三五天不吃一顿火锅，心里总觉得痒痒的。然而，1 996年下半年，正当“狮子楼”、“皇城老妈”、“川王府”、“烧鸡公”等火锅百花争艳、激战犹酣时，成都火锅却几乎遭受了一场 “灭顶之灾”。

成都一家“傻儿火锅”势头正劲，以20元/客的低价位开架式自助火锅在成都炒得沸沸扬扬，而且啤酒、饮料小本不限量 供应，追求实惠的心理让蓉城众多消费者趋之若骛，天天排队。其他火锅都受到了强烈的冲击，生意迅速下降。不想两三个月后， 以闪电速度开了两家分店的“傻儿火锅”因经营管理不善造成的“泡沫经济”瞬间破灭，入不敷出，在吵嚷声中跌出市场。

蓉城旺爆的火锅市场人气指数大跌，业界信心也仿佛受到一些打击。这一场闹剧才刚刚作罢，不料某日成都某报爆出猛料：“王胖鱼”火锅被查出违规 使用“潲水油”，这根导旺索终于引爆成都火锅业黑幕，连续几日均有报 载某某火锅店被查出或指控与“潲水油”有染，、卫生、质监部门纷纷出马，严格盘查，揪出了一批违规使用“潲水油”、回收油的 不法商贩，作了大规模的整顿查处。一时间，“潲水油”事件在蓉城已是家喻户晓，风声鹤唳。

一提吃火锅，人们立马谈虎色变。如果说 “傻儿火锅”现象唱了个“噱头”，“潲水油”事件则算砸了整个台，消费者已经惧怕吃火锅，拒吃火锅，消费心理受到了很大的伤害 ，留下了浓厚的阴影。接踵而来的是很多中、小火锅店难以为继，只得关门转铺，一些大中型或火锅餐厅还在苦苦支撑。

换个吃法正适合老百姓的要求。普通火锅受冷落，个别地方开设的鱼火锅十分红旺，而专门设计营养丰富的鱼头做火锅还没先例。老板姓谭，就叫谭鱼头吧。

小编点评：谭鱼头不仅在行业中属于创新品牌，而且带动了一大批本土餐饮业走出盆地，以现代企业制度和经营方式去运作传统餐饮业，推动了行业经济，并带动了相关产业的迅猛发展。