新吃法先吃“干锅”后吃面

导读：接连杀进长沙的几场大雪，并没有引爆火锅潮流。借用葛优在《让子弹飞》中的话：你想想，你正在店中吃着火锅，突然有人告诉你，那是“火锅”。

本城一重量级美食知味分子说，步行街的火锅事件将对长沙的火锅消费市场带来巨大冲击。湘菜大师许菊云说：“对违规违法的行为，要严厉打击”。

但，长沙的火锅好呷鬼心里头还在打鼓：吃，还是不吃，这是一个问题！

据称秘密熬制几十种中草药的骨头汤，有时候并不可靠。肉眼凡胎，又没有通透厨房。“爱橘洲T爱美食”QQ群里不少网友决定：先吃菜，再吃火锅，这是支持火锅质量的好方法。

事实上，有人还把这种火锅称为长沙本土火锅，要向老北京涮羊肉学习学习清清白白。

不久前，枫林宾馆、新长福把烟村猪肉直接涮沸水的“清水芙蓉”是一例，而万达影城旁以“金椒香辣虾”等闻名的“味域空间”，也要引进拉面师傅：先吃香辣虾，再吃香辣面。

三王街上的杨裕兴总店也在本月初推出了“祖庵火锅面”。据称，1920年底，谭延闿遭赵恒惕驱逐，奔赴上海。某日辗转到一市集，于一小饭店内众人点一牛杂火锅，主料吃完后谭仍意犹未尽，问随从还有没有东西下火锅。随从答道，只有杨裕兴的鸡蛋面了。谭灵光一动，吩咐随从取来鸡蛋面，下在火锅汤中。稍煮取食，顿觉清香扑鼻，滑润爽口，众人皆大呼过瘾。在满足口腹之快后，想起自己的几度沉浮，谭一时百感交集，当桌吟出了“千丝万缕锅中沸，四水三湘眼底藏”的句子，并就此发下了再次回湘主政的宏愿。这种由谭延闿凑巧创造出的面火锅，遂成为谭府厨房中的必备，人称“祖庵火锅面”。

当然，谭主席吃到的火锅面和今天的火锅面肯定不同，但长沙食客对那种健康美味的美食追求始终如一。

杨裕兴总店的祖庵牛杂火锅面、祖庵羊肉火锅面先吃牛杂、羊肉火锅，羊杂、牛肉堆砌而成反而类似干锅。店长刘小斌说，吃完牛杂、羊肉后，汤味已浓，这时下面，熬出的牛杂味、羊肉味的鲜香全然进入面条。

面条煮的时间全凭个人喜好，从落锅起、带迅到二排、溶排，随心所欲。可以舀汤吃汤面，还可以加葱花、蒜茸、麻油、辣椒等做成干拌面。

江边的七子香辣蟹等店就是先吃蟹，再做火锅继续吃。也许，将来牛蛙、鳜鱼、肥肠什么的，都会先吃干锅再做火锅，下面条管个饱。

小编点评：火锅新吃法：先吃“干锅”后吃面