无奇不有顺德特色粥底火锅

2011-01-10来源：渠道网

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导读：广东人喜粥如命，所以连火锅都用粥。粥火锅在广东当地更是寻常百姓家的日常吃喝。粥，降旺。火锅，上旺。一急躁一平和，一旺爆一温吞，就这么被几十年前的广东人手到擒来地给混搭了。将火锅要上的“旺”从源头掐断，不用马后炮的补救，算是粥火锅不同于其他火锅的个性。

粥火锅自然是粥的汤底。普通的东北大米配泰国香米熬汤，滤掉米粒，仅剩原汤，大圆钢筋锅端上，咕嘟咕嘟开后，先倒入必点的“广东清远鸡”。在广东，讲究现杀现吃，如今北京五环之内的餐馆无法实现，但这里的鸡还是很新鲜，所以开店多年来也是广东本乡本土的食客为多。不点清远鸡，也可尝试北京周边的“宫廷鸡”。顺德特色粥底火锅，白粥锅底(22元/例)，广东人吃粥火锅喜配食“脆”肉，要的还是这种潜移默化的味觉上的反差，粥的不惊不扰与脆肉的“有声”混搭很另类啊。广东人过江肠(48元/例)，脆肉脘鱼片(48元/例)，脆肉脘鱼肠(58元/例)，宫廷鸡(48元/半只)，脆生肠(38元/例)。

吃法也很讲究：习惯吃完一样再涮一样，所以先吃过江肠，完事才吃下一种，对于大胃王适合!各种肉类吃个精光后，开始倒入原先捞出的粥米，再撒进去一把南方特有的碧绿碧绿的“西洋菜”，配点白胡椒，那个鲜啊。此次粥火锅算是接近尾声——脆肉的吃法特别凛冽，西洋菜又特别适合女生，所以这个粥火锅算是非常两很分化的一种中式火锅。

(责任编辑：化十)

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