新式火锅讲究氛围与健康

导读：

重庆是火锅之都，大街小巷处处可见火锅店。但如何吸引现代“小资”一族入店，是业者面对的挑战。好在近年来，创新风气在业内很盛，各种新式吃法、营业模式涌现，使到吃火锅成了山城年轻人的一种时尚。同时，精明的业者也早已把火锅带出重庆，现在中国许多角落，也都闻得到火锅的香辣味道。

大红的门槛、落地玻璃、高雅现代的吊灯、舒适的桌椅、悬挂的金属珠子间隔、流线型的红色木框装饰，这个舒适高雅的地方是哪里呢？

也许你会以为这是一家西餐厅或咖啡厅，实际上它是一家火锅店。准确地说，是新一代重庆火锅店的创新推出示范店——重庆秦妈火锅第二品牌“美食美客”火锅店。

这家刚满周岁的火锅店，自天开业以来，就一直是喜欢火锅的重庆人的话题。

作为中国的“火锅之都”，有人说火锅已经流入了重庆人的血液，全城的大街小巷，处处能看到火锅店，空气弥漫着火锅的香辣味道。

但与任何事物一样，重庆火锅也面临与时俱进的挑战。如何使火锅成为年轻人喜爱的食物，并与来自美国的麦当劳、肯德鸡一较高低，是业者近年来不断思考的问题。

正是在这样的背景下，新一代的火锅店“美食美客”高调登场。

秦妈火锅总经理李杰回忆一年前开店的情形时说：“当时，我们已经确定推出‘美食美客'品牌，定位‘小资’一族；他们收入稳定、年轻、有一定消费能力、对就餐环境有较高的要求，特别注重饮食健康。”

因为目标明确，因此设计店面时，秦妈火锅采取了全新的装饰。

一进入美食美客，如果桌上没放火锅，许多人会误以为是西餐厅或咖啡厅。店面设计突出了现代、时尚、舒适感。

也许是当时人们对这个突如其来的新一代火锅店没有足够的心理准备，开业当初，光顾的人没有达到预期的目标。因此，秦妈决定与媒体合作，向消费者宣传新式火锅的特点，引导市场消费。经过努力，食客开始涌入，品尝了食物，感受了新环境之后，口碑就传出去了。

火锅是否美味，关键是锅底和汤料。传统火锅通常使用牛油作锅底，作为新式火锅，美食美客采用清油也就是菜油作锅底。材料上选用新鲜的青花椒、辣椒，吃起来比较清淡，也更健康，满足新一代食客的要求。

李杰说，“我们选用天然食品，例如蔬菜，我们不用塑料大棚生产的，而选用农民自种的。”

至于食客的年龄群，他说：“当我们说面向‘小资白领’时，并不是说他们都是年轻人。就像去麦当劳消费的人一样，你能看到小孩，也有带小孩的爷爷奶奶。我们的消费群是追求生活品味，注重就餐氛围的那批人，没有明确的年龄界线。”

不久前，秦妈火锅与新加坡商人邱国燊、美籍华人闵华签署了加盟协议，将美食美客带到新加坡和美国，这也是秦妈火锅走入国内外市场的步。

闵华是通过互联网结识了秦妈秦远红。在选择美食美客之前，他多次到重庆考察火锅业，品尝多家，但是一直没有找到自己心目中的火锅店。一天，他应邀来到美食美客，一进门，他就说：“这就是我要找的火锅店！”

他说，美食美客无论是在内部装饰、锅底配料和菜品的选择，都能满足现代人的需要，尤其适合美国人的要求。他计划在高科技云集的硅谷开办家美食美客，之后将它推广到美国其他城市。　

谈到重庆火锅的创新，不得不提到有“火锅皇后”称号的何永智，重庆小天鹅火锅的创始人。

编辑点评：1984年她发明鸳鸯火锅，就是火锅里一半是辣椒，一半是清汤，让外地人开始接受重庆火锅。重庆火锅从没有底料配方到现在有不同类型火锅配方，这是一个创新。