重庆火锅涮出食材的鲜味

导读

在**吃火锅，每人还会配备一只小香油碗，里面是店家自己调配的麻油，可以加上香菜、葱花。重庆火锅可谓是的火锅之一。口味正川味的辣香味浓，香飘四方，重要的是，经过重庆火锅的“洗礼”，食材变得鲜香嫩脆，让人回味。能涮出食材的鲜味，正是重庆火锅闻名遐迩的原因。

重庆的传统鸳鸯锅底。

近，与秦妈、**齐名的重庆火锅品牌店**火锅开到佛山了。趁着寒意，小记拜访了这家位于南海石石肯的**火锅。为了保持重庆老店的原汁原味，**火锅的所有一次性底料都是来自重庆，甚至连调配汤底的比例都是严格按照总店要求，支持汤底的劲辣程度与重庆的一致。大厅的火锅采用的也是重庆传统的“八卦”形铜盆火锅，是分开辣汤、白汤的鸳鸯锅，满足食客辣和不辣的需求。辣汤是镇店之宝，上面覆盖着一层厚厚的鲜红辣油，加入了多种药材和重庆麻辣火锅重要的花椒，气味辛香，味道麻辣，尝一小口，唔，麻辣鲜香融于一炉。另一边的白汤是用猪骨等多种材料熬成的高汤，汤味浓郁，适合涮蔬菜了。

手打牛肉丸。

重庆火锅重要的配料莫过于鲜毛肚了。据店家介绍，为了支持质量和新鲜，这里的毛肚是店家每天亲自监督从屠宰场新鲜运回来的，0.5公斤只能发成2公斤，而不像一些市面的黑心火锅店，被福尔马林浸泡后的毛肚，0.5公斤可以发4公斤，支持了毛肚的新鲜，只要注意别在汤中涮太长时间，味道就足够创新了。**的另一招牌是特色玻璃肉片，之处由刀工创新的大厨将肉切成薄得如玻璃般透光的肉片。

小编点评

吃之前想切薄的肉片会有什么特别呢?谁知吃的时候，肉片入口嫩、滑、香，口感非常棒，想不到高很的刀工就能将家常、简单的肉片提升到另一个层次。脆皮肠也是另一惊喜之作，烧烤的脆皮肠就吃多了，但原来用脆皮肠来涮火锅效果那么好，外脆内软，饱含着肉汁。鲜鱼头也是不得不试的涮料，用新鲜鲩鱼头放在辣汤里涮一下，那鱼脸的肉鲜嫩得能让舌头掉下来。