**火锅连锁创造理想

导读：

从引进风投到上市，小肥羊可说是借力金融资本迅速发展到各省市连锁的一个代表。

与许多美食一样，火锅初也只是下里巴人的吃食。然而，正如它的包容的肚量一般，放眼当今中国，火锅，已成为 扫清在各省市各地的餐饮障碍的“锐利武器”。甚至连老外也把这个被称作“hotpot”的东西列入的中国菜之中。围 坐一锅，看着各种食材在锅中翻腾，愉悦的不只是食客。

在中国餐饮业态中，这种只需旺与锅的食法或许是简单的，但越简单却又往往越难，要想从这口锅中分食到“美味 ”，需要的是特色和人气。

小肥羊的扩张奇迹

从内蒙古到香港联交所，小肥羊在中国餐饮业快乐奔跑着。

“小肥羊拥有大理想。”2008年6月12日，小肥羊餐饮连锁有限公司董事长张钢在香港交易所挂牌仪式上这样 说道。

一位较早加盟的店主曾对张钢说：“好像睡了一觉起来，第二天各省市都是小肥羊了。”张钢也曾不止一次说：“小肥 羊真是一个奇迹，我也没有想到我们会做得这么好。”同时他也自豪地说，“在这个行业，10年之内，没有人会很过我们。 ”

涮羊肉醮小料，传统吃法一传就是百年。在这种吃法中，附属原材料配料繁杂，调制起来非常麻烦，因此好的涮羊肉 店必须配备技术精良的配料师父。没有调配好的佐料，羊肉涮久了，汤料会变得乏味。

而“不醮小料吃火锅”，小肥羊把复杂的事情简单化，使得小肥羊的火锅标准化有了标准的基础，也省却了传统火锅 制作的盘盘碟碟。

小肥羊的锅底，由60多种调味品构成，后来曾一度传说张钢花巨资购买的小肥羊锅底配方实际出自他身为厨师 的妹夫之手。此种涮羊肉法迅速击中了人们的胃口。而且，张钢意识到采用内蒙羔羊肉作为主要原材料，从加工、屠宰环 节利用排酸工艺，羊肉排酸后，膻味就降低了，羊肉入汤后就比较鲜香。为此，小肥羊在锡林郭勒大草原上建立了肉业生产基 地。内蒙的羔羊肉和自己配方的火锅底料做到了可控，在餐饮行业难控制的产品角度，小肥羊建立了一定的壁垒。

1999年8月，家“小肥羊”店在包头市开业，生意旺爆，每到就餐时间就人满为患，仅仅两个月，张钢不得 不启动第二家小肥羊，而第二家店也一样红旺。于是先有一些朋友要求加盟小肥羊，随后是陌生人，他们发现这是一条能迅速 涨收入的捷径，很多人甚至因此毅然放弃了自己过去的生意。

编辑点评：一道美食，一群加盟者，把小肥羊迅速推向了高潮。2003年全 国小肥羊直营、加盟店已逾700家，也就在这年小肥羊以1519.93%(3年复合增长率)的成长速度被评为第二届中 国“成长百强”。